土雞苗分可分湖南桃源雞，貴州瑤山雞，浙江仙居雞，正陽三黃雞，固始雞，清遠麻雞，文昌雞，南丹瑤雞，狼山雞等。其中文昌雞最早是產自文昌地區的天賜村，它的皮脆，肉質較嫩，味道鮮美，是海南四大名菜之首。狼山雞的產蛋多，且蛋體大，體肥，按照毛色可分為黑白兩種。
土雞中含有豐富的胺基酸，胺基酸對於人體具有非常重要的作用，是構成我們人體體蛋白質並同生命活動有關的最基本的物質，是在生物體內構成蛋白質分子 的基本單位，是我們生命的基本物質,與人的生命活動存在着密切的關係。是我們人體中不可缺少的營養物質。土雞肉中的這些營養物質對於我們人體的生長髮育具 有非常重要的意義。
土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質，在做土雞的時候就會發現土雞和我們在市場上買的雞在肉質上的 差別，土雞可以作為滋補的食品，以前孕婦生產以後，用土雞來燉湯可以促進身體的恢復。
現在的人在患病以後的康復飲食中燉土雞湯也是很好的選擇，經常吃土雞能夠增強我們人體的體質，提高我們人體的免疫能力，土雞的製作方法很多，可以用清燉、燒烤、風乾等各種製作方法。
