1、温水浸泡法：澀柿浸泡在乾淨的水脱澀，水的温度和浸泡時間應根據採收成熟度和柿子。如果收穫橄欖（綠色），在35~40℃水的温度，浸泡18小時前處理；如果黃熟恢復期（果皮黃色），水的温度應保持在20~25℃，浸泡15～16小時可苦澀的味道。
2、石灰水處理方法：剛摘柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天能澀。這種方法是酸肉鮮脆可口。
3、熱處理方法：容器將摘柿子進入密封，放置在20~25℃，通常在3至5天，能脱澀。
4、水果混裝脱澀法：把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中，室温下放4～7天即可脱澀。
5、酒精的處理方法：將容器插入澀柿分層。封閉，每層柿果表面噴塗一定量的35%酒精或更好的白酒類（一般1公斤，約10毫升35%酒精柿），密封后柿滿，在18~20℃後5~6天能澀。用於添加適量柿果脱澀酒中乙酸乙酯（955至33克每升乙醇和乙酸乙酯）的處理效果較好。
