1、將蟹用手掌壓在台上，用拇指跟尾指同無名指碼住蟹的爪。再用食指跟中指按住蟹的兩個大鉗子。
2、用食指按着線，沿蟹側腳邊從上往下逆時針緊繞兩圈。
3、右手側轉蟹身，將蟹肚朝內，將繩從蟹螯中間順時針方向再緊繞兩圈。繞至蟹背處，左手食指將繩按住，右手取下線，以逆時針繞向蟹背。
4、將蟹背朝上放下，兩手同時一起打結，用剪刀剪去剩餘線，蟹便捆好。
據説大閘蟹之名是有來頭的：當時蘇州、崑山一帶的捕蟹者，在港灣間設置了閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮，即循光爬上竹閘，此時只需在閘上捕捉，故叫大閘蟹。
如今各種菜系的酒樓都推出大閘蟹菜餚，無論是粵菜館、川菜館、朝菜館，但是天南地北美食的發源才有正宗可言，想必江南經營的大閘蟹才是名正言順，無論是大閘蟹的來源、口味都將發揚江南的美食文化。
大閘蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分四味：大腿肉，絲短纖細，味同乾貝；小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，妙不可言，無法比喻。而蟹子曝幹後則是海鮮珍品，為海鮮第一味。
