1、成分是不同的，一級的經過多層處理的，將雜質去除後變得純淨了但相對而言營養成分也少了。三級大豆油沒有經過脱色等特殊程序生產的，保留了較多的雜質更具營養。
2、色澤、質地和口感也各不相同。從色澤上看，一級和二級大豆油是微黃或無色的，但三級大豆油它的顏色為黃色或棕黃色。我們接着從透明度上看。合格的一級和二級大豆油透明度應為澄清、透明的質地。我們還可以從有無沉澱物發現它們的區別，合格的大豆油是無懸浮物同時也無沉澱物的。口感上我們通過聞和嘗可以發現，合格的一、二級大豆油是無氣味的並且口感良好。而三級大豆油雖然也無異味但它具有大豆固有的氣味、滋味。
無論是一級油還是三、四級油，只要其符合國家衞生標準，就不會對人體健康產生任何危害，消費者可以放心選用。一、二級油的純度較高，雜質含量少，可用於較高温度的烹調，如炒菜等，但也不適合長時間煎炸；三、四級油不適合用來高温加熱，但可用於做湯和燉菜，或用來調餡等。消費者可根據自己的烹調需要和喜好進行選擇。
