擂辣椒皮蛋使用的是青椒或菜椒，味道比較不錯。辣椒中含有豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，擂辣椒皮蛋是湖南的一道特色下飯菜，在湖南益陽、郴州等地區，對擂辣椒皮蛋有特殊的偏愛，幾乎家家都備有一個擂缽，每到夏天就少不了這道菜。
擂椒皮蛋的做法：
1、準備皮蛋四個，辣椒用手掰段，辣椒一定要選用那種土辣椒特別辣的。
2、大蒜用擂缽擂成蒜末。
3、皮蛋一個切成四瓣備用。
4、擂好的蒜沫備用。
5、辣椒在炭火上烤至表面起皮，放進裝有蒜末的碗中。
6、用錘子將他們都擂碎，然後加入生抽、雞精、鹽，拌勻。
