喝一斤白酒不算厲害，中國白酒具有以酯類為主體的複合香味，利用澱粉質原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兑而釀製而成的各類酒，所以嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配製酒不能算做白酒。
中國的白酒分為以下香型：醬香型、清香型、濃香型、老白乾香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。
主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有着全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區。
生產中為了降低醛類含量，應少用穀糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理，在蒸酒時，嚴格控制流酒温度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。
