祖庵菜技法有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝。
祖庵菜承襲明清精緻的飲食風氣設計而成，屬湘菜。包含200多道家菜，其鮮香、味濃、軟爛，一口勾魂，奠定了湘菜的高度。一經推出就風靡一時，距離湖南千里的南京街頭，都開滿湘菜館。與北京譚祖任的譚家菜，同享“南北雙譚”之稱。
“祖庵家菜”是由茶陵人譚延闓(茶陵高隴人)及其家廚曹敬臣所創立。祖庵家菜以“原材料選取精良、刀工處理精細、烹製技藝精湛、味道調和精準”的美食理念贏得了人們的青睞，譚延闓本人也因此被稱為“湘菜鼻祖”。
祖庵菜，是湘菜千年脈絡中重要的分支，2015年，茶陵祖庵家菜製作技藝入選為株洲市第六批非物質文化遺產保護項目。茶陵——祖庵家菜的發源地，其菜品不但有傳統湘菜的色澤鮮亮、香辣可口的特點，更結合了茶陵本地特色，形成了獨樹一幟茶陵的美食。
