麪包二發怎麼判斷髮好了

麪包二發到麪糰體積膨脹為原先的2倍大，但很多人無法判斷體積大小，建議採取以下方法進行判斷：

用手按壓麪糰，抬起手，壓痕緩慢回彈一部分即為發酵結束，如果壓痕不回彈則為發酵過度，壓痕迅速回彈則為發酵不足。

注意不同種類麪包對面團膨脹程度的要求也各有差異，如歐包類，二次發酵結束時，麪糰需要有較高的筋度來繼續膨脹，手按壓後，回彈速度應較快，幅度較大；吐司類二次發酵時筋度不需要太高，手按壓麪糰後，回彈速度較慢，幅度較小即可。