沙茶醬的配方是豬肉，蝦皮，辣椒面，生抽，水，鹽，沙茶醬，葱，澱粉，老抽，植物油等。沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調製別有風味的複合味，用以烹製沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳餚；它還可以配製港式新潮沙咖汁美味，以烹製沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜於燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。
沙茶醬的做法：
1、乾貝300克加水12.5千克燒開，熬40分鐘；料桶內放陳有香沙茶辣2250克，加白糖300克、味精400克，用手搓勻，加7.5千克乾貝水，將其泡透。
2、取鍋，加四季寶花生醬500克，李錦記幼滑蝦醬1135克，柱侯醬、海鮮醬各300克，蠔油200克，加乾貝水7.5千克，炒開鍋，放入料桶內。
3、蒜、圓葱各1.5千克，紅尖椒500克絞碎，水洗後，用紗布擠幹水分。
4、鍋內下色拉油7.5千克燒熱，下絞碎的小料炸幹，撈出，將油温控制在150℃左右，一點點加入料桶內。
5、取鍋，下色拉油2.5千克燒熱，下料桶內所有料，加紅油1.5千克，炒45分鐘，至鍋內表層不見油。
6、再取鍋，加色拉油3.5千克，涼油下腰果1千克，慢慢炸熟，撈出絞碎，放入炒好的醬料內，炒5分鐘。
7、將炸腰果的油升温至150℃，一點點加入醬內，炒5分鐘。
