饅頭冷凍不會產生黃麴黴素，由於冷凍室內的温度非常低，還可以抑制黃麴黴素的生長。產生黃麴黴素的主要原因是因為放置的時間比較久，過了保質期，而不是冷凍的原因。黃麴黴素的生長温度通常在在10到35度，而冷凍低温可以抑制它們的活性，有效的避免饅頭產生黃麴黴素。黃麴黴毒素具有肝毒性，長期少量攝入可引起亞急性和慢性損傷，是公認的致癌物質之一，並且黃麴黴毒素耐熱，只有温度達到280℃才能破壞其毒性。另外青黴素和某些鐮刀菌產生的毒素都有可能導致食物中毒。存放時可以準備一些塑料袋或者保鮮袋，將它們分批次的放入保鮮袋中，置於冷凍室保存，待吃的時候高温蒸透即可。當食物放置的時間過長或者保存不當，導致表面出現黴菌的時候，是一定不可以食用的。
