1、海蔘放在容器中倒入純淨水浸泡48小時，期間換6次水（可放在冰箱）。
2、48小時後，從冰箱中取出海蔘，從海蔘嘴處沿着肚子往下剪。
3、將海蔘肚裏的泥沙沖洗掉，去掉海蔘肚子裏的筋。
4、將海蔘的牙齒和嘴剪掉，丟棄不要。
5、撈出海蔘加入純淨水浸泡48小時（期間換2次水），浸泡完成後，直接煮食即可。
海蔘分佈世界各海，種類最多的是印度洋—西太平洋區，尤其是食用海蔘，大多分佈在熱帶珊瑚礁內。我國北方只有一種食用海蔘，即刺蔘，而海南島和西沙羣島卻產有十幾種食用海蔘。食用海蔘大多生活於潮間帶或淺海。深海甚至深淵也有海蔘分佈，它們大多數是平足目海蔘。
海蔘觸手的形狀是分目的重要依據，枝形觸手見於枝手目海蔘；盾形觸手見於盾手目和平足目海蔘，羽形觸手見於無足目海蔘，指形觸手見於指手目海蔘。海蔘觸手的數目常為10個、15個、20個、25個或30個，一般均為5的倍數，但也有12個的，海蔘的體壁柔韌，富於結締組織，厚薄隨種類而異，大凡體壁厚的種類均可食用，體壁薄的種類則失去食用價值。
海蔘的內骨骼多不發達，必須用顯微鏡才能看見的許多微小石灰質骨片埋沒於外皮之下，數目一般都很多。觀察骨片應作些處理，最簡單的方法是取一小片皮膚，置於玻片上，然後滴1-2滴次氯酸鈉溶液於皮膚上，1-2分鐘，次氯酸鈉溶液會把皮膚組織腐蝕掉，而剩下骨片，再加1-2滴蒸餾水，蓋上蓋玻片，置於顯微鏡之下便能觀察清楚。
