用水焯一下是什麼意思

焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色、香、味，特別是色起着關鍵作用。焯水，又稱出水、飛水。

1、冷水焯水法，適合異味多，血污重，化凍的肉類，鍋中加入冷水，加熱，加料酒，放入食材，撇去浮沫，期間不斷翻動，水沸騰後撈出，放入冷水中洗去血污即可。

2、沸水焯水法，鍋中水煮沸，加入食材，水再次沸騰後轉小火，撇去浮沫，撈出，在熱水中洗去血污即可。