蛋撻液解凍後可以冷藏1天左右。蛋撻液開封后放在常温環境下不宜超過12小時，放在冰箱中不宜超過24小時，冷凍保存不宜超過一個星期。蛋撻液是製作的蛋撻的主要原料，主要由牛奶、雞蛋、白砂糖製成，常温保存容易滋生細菌從而變質。蛋撻液，是以牛奶，細沙糖、全蛋液等原材料製作的食品，在製作時牛奶加熱夠融化糖為好。
正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手製作：精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經過專業廚師的道道把關，才臻於普通蛋撻難以達到的。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角麪包，口感鬆軟香酥，內餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。
蛋撻液做法：
1、把雞蛋的蛋黃和蛋清分開，只要蛋黃，用筷子攪拌均勻。蛋黃一定要提前攪拌。
2、加入白糖繼續攪拌均勻，白糖的量可以自己調整，我覺得一大湯勺就師很適合的甜度。
3、倒入牛奶攪拌均勻，一盒牛奶250毫升的量就可以。這樣蛋撻液就做好了。
