米豆腐是川渝、鄂、湘、黔武陵山地區地方小吃，此菜潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加食用鹼熬製，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。
食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器後，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、葱花、生抽等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放於米豆腐上即可。
因為其主要的原材料是米和水，所以其熱量並不高，100g的米豆腐，其中的熱量約為53kcal，但是一般生活中的米豆腐不會直接食用，如果加上辣椒油或芝麻醬，熱量會升高一些。米豆腐含有豐富的微量元素、維生素，如鎂離子、鐵離子、維生素A等。
