復原乳是牛奶，復原乳不是假牛奶，而是以奶粉勾兑而成的牛奶或乳製品。不過，營養價值遠不如以生牛乳為原料的乳製品，因為生牛乳沒有經過任何加工工序，能最大程度保留牛乳中的營養成分。
在生產和製作過程中，復原乳經過2次超高温處理，先把原奶製作成奶粉，再把奶粉還原成奶。但牛奶中的熱敏性維生素，尤其是B族維生素會跟隨着流失；牛奶經過高温處理時乳糖可發生焦化反應，使得牛奶轉化為褐色。
我國國家標準規定，酸牛奶、滅菌奶及其他乳製品可以使用復原乳作原料，但巴氏殺菌乳不能用復原乳作原料。也就是説在超市冰櫃裏賣的純牛奶，不可以用奶粉作原料，而常温牛奶、酸奶以及各種調製乳，可以用奶粉作原料。以復原乳為原料的產品應標明覆原乳字樣，並在配料中如實標明覆原乳或乳粉所含原料及比例。
復原乳的營養價值並不低。因為奶製品主要提供鈣和優質的蛋白質，鈣是一種無機鹽，加熱並不會影響它的含量。需注意，一些廠家為了迎合消費者的口味，會在復原乳中加入糖、油，讓它變得更好喝，但長時間攝入會對身體造成負擔。因此，在選購時，可以關注一下營養成分表、配料表，儘可能選購不額外加糖、油的產品。
