葡萄糖內酯在麪粉裏有發酵的作用。主要是葡萄糖醛酸內酯與肝臟和腸道毒物結合，成為無毒結合物排出，具有解毒作用。可防止糖原分解，增加肝糖原，減少脂肪儲存。用於肝硬化、食物和藥物中毒和急慢性肝炎的輔助治療，在食物或藥物中毒時對肝臟起到保護和解毒的輔助作用。葡萄糖內酯是將葡萄糖氧化成葡萄糖酸，是一種多功能、無毒的食品添加劑。
葡萄糖內酯實際上就是化學的產品。他是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或者是其鹽類。經過純化脱鹽脱色完了後濃縮結晶而得到的。一般的話，在食品工業中，他作為一個凝固劑，穩定劑和酸味劑。保鮮和防腐的作用，所以它是一種多功能的食品添加的化學成分，所以稱為這個葡萄糖酸內酯。它是白色的結晶粉末，通常作為食品添加劑來應用。
葡萄糖內脂常常用於牛奶的加工和釀酒工藝，不僅具有調味的作用，還可以凝固蛋白質，鎖住食品類的蛋白質類養分。所以可以安心的食用含有葡萄糖內脂的食物。此外，在日常生活中，葡萄糖內脂還可多見於牙膏中，使牙膏的保質期延長。
