在享受美食的時候，人們還會考慮到減肥的問題，相比之下，很多涼拌菜所含的熱量比較低，所以有利於減肥，比如涼拌茄子，只要製作的方法正確，這道美食具有一定的減肥功能。
一、如果要想減肥，營養專家建議拌茄泥，這種烹飪方法最營養且加熱時間最短，只需大火蒸熟即可。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可。最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。
二、茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高。國中醫認為，茄子性寒，所以夏季食用，有助於清熱解暑。
三、茄子吃法多樣，葷素皆宜，可炒、燒、蒸、煮，又可油炸、涼拌、做湯，均可烹調出美味可口的菜餚。雖然茄子吃法多樣，但大多數方法烹調温度較高，時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失可達50%以上。
四、涼拌茄子/更多做法
1.將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香葱、香葱切成小段；紅椒切末；
2.將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘。
3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可。
4.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中。
5.茄子上撒上香菜、香葱、紅椒末；
將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。
最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。
