蛋類營養價值高，是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人對食蛋存在誤區，近年營養學家經研究又提出了一些科學食蛋和保存的新觀點，對居民正確食蛋有一定指導作用。
雞蛋是一種會呼吸的食材，應將其放在冰箱冷藏室中保存。放置時一定要把尖端突出的那一邊朝下，大頭向上，直立倒放，不要橫放。
此外，消費者還應注意，買回來的雞蛋若表面有污垢，不能用水洗，否則雞蛋容易壞掉。冰箱中的雞蛋不可以拿出來又放進去，因為從冰箱中拿出來的雞蛋，遇到熱氣，表面就會產生小水滴，雜菌因此會附着在上面。
飲食小貼士：蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。
