醫學研究證明，與機體老化相關的疾病及基因的突變與自由基的損傷有關。因此保持機體足夠的抗氧化物質，及時清除自由基，是抗衰老的重要手段。專家指出，蔬菜、水果在防治人類一些與自由基損傷相關的疾病以及抗衰老過程中起着十分重要的作用。世界各國的膳食指南都把攝取蔬菜、水果列為重要內容。
醫學研究所有關人員對國內常見的66種蔬菜、水果的抗氧化活性進行了測定比較，結果如下。
36種蔬菜抗衰老排行榜（從強到弱）：
藕、姜、油菜、豇豆、芋頭、大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西蘭花、青毛豆、大葱0、白蘿蔔、香菜、胡蘿蔔、捲心菜、土豆、韭菜、洋葱、西紅柿、茄子、黃瓜、菜花、大白菜、豌豆、蘑菇、冬瓜、絲瓜、蒜薹、萵苣、綠豆芽、韭黃、南瓜、芹菜、山藥、生菜。
30種水果抗衰老排行榜（從強到弱）：
山楂、冬棗、番石榴、獼猴桃、桑葚、草莓、瑪瑙石榴、蘆柑、無子青皮橘子、橙子、檸檬、櫻桃、龍眼、菠蘿果、蘋果、菠蘿、香蕉、李子、荔枝、金橘、玫瑰葡萄、柚子、芒果、久保桃、杏子、哈密瓜、水晶梨、白蘭瓜、西瓜、柿子。
此外，在眾多的水果和蔬菜中，美國人排出了對健康最有利的水果。其中蘋果排名第一，因為蘋果富含纖維物質，可補充人體足夠的纖維質，降低心臟病發病率，還可以減肥。許多美國人把蘋果作為瘦身必備，每週節食一天，這一天只吃蘋果，號稱“蘋果日”。
