現在生活好了，每家户都有冰箱，裏面的蔬菜和肉類凍了很久的要拿出來吃掉，不要一直凍着。時間久了裏面會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有害物質，它會危害到人身體健康。蔬菜水果爛了，都不能再吃。但是如果是亞硝酸鹽是陰性的，那是正常的，不用擔心，還是要注重飲食方面。肉類方面做好是有安全認證的。對於亞硝酸鹽陰性是什麼意思？到底什麼是亞硝酸鹽？一起關注下。
亞硝酸鹽是亞硝酸成的鹽，含有亞硝酸根離子NO2？。亞硝酸成的酯稱為亞硝酸酯。某些細菌可將亞硝酸鹽還原為一氧化氮或氨。非直線型的亞硝酸根離子與臭氧是等電子體。
貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，原來菜內的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下可轉化為亞硝酸鹽。
蔬菜的硝酸鹽含量高是全球性的問題，世界各地都出現過蔬菜中硝酸鹽含量偏高的情況。硝酸鹽本身是沒有毒性的。貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，原來菜內的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下可轉化為亞硝酸鹽。唾液和胃裏的細菌也可以將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可能會影響血紅蛋白的送氧能力。一般人因進食硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高的蔬菜而患上“藍嬰綜合症”的機會極其微小，在極少數情況下嬰兒吃了亞硝酸鹽含量高的蔬菜，會引起“藍嬰綜合症”。前面説的香港嬰兒可能吃了放置過久的煮熟的莧菜粥，加上莧菜本身亞硝酸鹽含量高，患上了“藍嬰綜合症”。
亞硝酸鹽對成年人的致死量，不同研究得出的結果不一。有研究認為，人體攝入0.2～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。
2 預防措施
1、蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高温下存放長時間後再食用。
3、勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；但現醃的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮菜。
4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鐘，棄湯後再烹調。
5、肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衞生標準規定，不可多加。
6、苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。
7 防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用
生活中該勤儉的節約，剩菜剩飯最好還是少吃，剩了的飯菜加熱就會產生亞硝酸鹽，就會傷害身體。每頓飯可以少做。亞硝酸鹽真的會影響身體健康，所以還是要做到早預防。上面和大家説了亞硝酸鹽的特性和預防措施。一定要重視起來。平時喝純淨水，自來水污染重。飲食都要注意了。希望幫到大家。
