吃過肥豬肉的人應該就知道，那白白軟軟的物質就是我們所説的"肥油”，它有個專有名詞叫"三酸甘油酯”，至於三酸甘油酯哪裏來的呢？它最直接的來源就是我們飲食中的油脂。當然，飲食中的油脂並不是全部都會跑到脂肪細胞中儲存。我們攝取的油脂會先成為人體能量的來源，而且有許多細胞的構造、神經的構造也需要油脂當作材料。另外油脂中也含有必需脂肪酸，會代謝一些重要物質，供身體做免疫調節。
因此，不要一談到油脂就想到“會胖"，飲食中絕對不能沒有油脂，只是油脂的攝取不能過量，適量即可，太多就會跑去脂肪細胞裏儲存了。
肥胖多半不是天生的，控制飲食中"油脂”和“糖類“的量，並增加有氧運動，都是減少脂肪堆積的重要方式。除了飲食中的油脂以外，"糖類”也會轉變成脂肪，然後跑到脂肪細胞儲存起來。
所謂的糖類就是“碳水化合物”，像我們常吃的米飯、麪條、麪包，連同砂糖、果糖等，適量的糖類絕對是身體必需的，提供熱量、維持血糖的穩定都是糖類的重要功能。而且，體內的脂肪要完全代謝，需要有糖類的存在。
很多人減肥時一口飯都不敢吃，這樣容易導致"酮酸中毒症”，造成代謝紊亂。在糖類的選擇上，除了適量之外，切記人體需要的是“多糖類"，它大部分來自五穀根莖類中的澱粉，至於額外添加在食物中的"簡單糖類”，像砂糖、果糖應該儘量從飲食中剔除。因為吃太多的簡單糖類，它可能會代謝成脂肪，並剌激胰島素分泌，致使脂肪加速堆積。
總結以上的説明，希望大家能清楚地意識到：後天的飲食不當會造成脂肋細胞內的油脂過多，這才是肥胖的主因。當然，若你又不運動，藏在脂肪細胞內的油脂，你就永遠都別想跟它們告別了。在這裏還是要提醒您要合理運動，不能透支了自己的健康。
