四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會發生。四季豆中毒沒有毒菇來得兇險，然而，其一年中發生時間之長和中毒人數之多，遠比毒菇嚴重，是我國植物性食物中毒之中最常見的一種。四季豆一般吃後0.5-5小時便會發病，先是胃部不適，繼而噁心、嘔吐、腹痛;部分患者還會出現頭暈、頭痛和發熱等症狀。
導致四季豆中毒的原因大致有下面幾個：
有些人，甚至是廚師，根本就沒有四季豆烹煮不正確會導致食物中毒的概念。
粵菜講究色味香，沒有將四季豆煮熟、煮透、煮變色者大有人在，雖經反覆告誡，仍我行我素。
有的人也知道四季豆熟煮不當會引起中毒的嚴重性，然而卻自以為一用開水燙，二用油鍋爆炒，兩度加熱已將毒素分解殆盡，殊不知兩次加熱處理，不一定完全達到煮熟、煮透、煮變色的要求。
急救處理：
(1)輕症中毒者，只須靜卧休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水，必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。
(2)中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脱水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。
(3)民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
