1、“託喀西”饢是最小的饢，精緻而秀氣，直徑和一般茶杯口那樣大，厚約2釐米，還有更小的，就像小點心，色焦黃悦目，香氣撲鼻，味道香甜，營養豐富。主要以麪粉、牛奶、雞蛋、奶油或清油、砂糖為原料。具有酥、軟、鬆的特點，久放不會變質。
2、“格吉德”饢也叫“窩窩饢”，因中間有個小窩窩而得名。饢的直徑約10釐米，厚約5—6釐米，是饢的品種中最厚的。“格吉德”饢做法講究，表面有芝麻或“西亞旦”，一個饢的麪糰要揉上上百次，因此，好吃有勁道。南疆維吾爾人多喜歡這種饢，夏季務農間隙，農民在地頭用饢就着西瓜、甜瓜吃，既經濟、又省事！
3、和田的“果西格爾德”饢 “果西格爾德”的意思是帶肉餡的窩窩饢，這種饢呈饅頭形，直徑有12—13釐米，高有7—8釐米，在饢坑裏烤成，味道香甜可口，油而不膩，被譽為和田獨特的美食。
4、“艾麥克”饢是一種大型薄餅，中間薄，邊沿略厚。中間戳有許多花紋，上面還有洋葱末或芝麻，直徑足有40—50釐米。這種饢一個要用1公斤麪粉，被稱為最大的薄饢。庫車的“艾麥克”饢比較有名氣，而且正宗。
5、“奧爾”饢是籠裏蒸出來的饢，“奧爾”是蒸氣的意思。把發好的面擀薄，面中不放鹼，麪皮擀的透亮，在餅中間抹上奶皮子或植物油，撒上香菜和鹽，捲起來或做成饅頭形、長條形，放在籠裏蒸，熟後切成一段一段，放在盤裏手抓着吃，鬆軟油香，味道可口，適合老人兒童食用。
6、“阿依”饢是家庭的意思，主要指家庭主婦做的饢。婦女會根據家庭人口的多少不定期的做饢，饢的造型沒有規定，大小厚薄不等，一般中間較厚，邊沿較薄，大都呈圓形，表面焦黃，味道正宗。
7、“扎克爾”饢是雜糧饢的意思，一般用玉米、高粱面做成。吐魯番地區托克遜縣是產白高粱的地方，這裏的高粱面饢非常好吃，遠近聞名，許多遊客路過托克遜時都要帶幾個高粱面饢走。
8、“瑪依”饢是油饢的意思。這種饢鬆酥可口，還有油香和奶香，富有營養，久放不會變質，是維吾爾族人出門時常帶的一種饢。
9、“果西”饢是肉饢的意思。饢餅中包有羊肉和洋葱拌的餡兒，放在饢坑裏烤熟，另一種做法是油炸。南北疆維吾爾族的做法不同，風味也不完全一樣。
10、“庫麥西”饢維吾爾族人把用柴火灰烤成的饢叫“庫麥西”饢。農村用做飯後剩下餘火的熱灰，可以用來烤饢。“庫麥西”饢的品種很多，除了有肉餡的之外，還有放核桃仁、葡萄乾甜餡的，味道更香。
11、“喀特拉瑪”饢
“喀特拉瑪”饢是一層一層的，既酥又香，類似漢族的千層餅，所以也叫千層餅。吃的時候用刀子切成一片一片的，鬆軟可口，非常好吃。
12、“希爾曼”饢是形狀多樣的高檔饢，也是品種較多、質量較好的一種饢。饢的形狀可以做成樹葉形、橢圓形等多種形狀，其味油、酥、香、甜，十分可口。在造型上也有講究，做工較細，有的像藝術品。
13、“烏加克”饢是爐壁裏考的白麪饢。“烏加克”是維吾爾族農民用的一種土爐子，所以用這種土爐子烤出來的饢就叫“烏加克”饢。這種饢可用發麪，也可用死麪，其風味都不一樣，大小不一，都是自己食用，不在外面出售。
14、“阿克”饢是白麪饢的意思，是市場上常見的圓形薄餅，直徑約25釐米，上面戳有圓形花紋，抹有洋葱末或芝麻，趁熱時吃，又香又脆。維吾爾人在舉行婚禮、招待客人時，大都選擇這種饢。
15、“皮特兒”饢饢是死麪饢的意思。這是一種快餐饢，不用發麪，而是用面和上水，要和得比較軟，稍餳後就可以烤，面裏可以放油或肉餡，味道更好。
16、“謝克爾”饢是甜饢的意思。甜饢一般不在面裏和糖，而是把糖塗在表面。這種饢表面亮晶晶，非常好看，吃起來略帶甜味。
17、“恰皮塔”饢饢是維吾爾族眾多的饢品中最薄的饢，“恰皮塔”用發麪，不放鹼，但放少許鹽，把擀好的饢胚在饢坑裏烤成。“恰皮塔”饢出在阿克蘇地區的柯坪縣，是當地維吾爾族人日常生活中不可缺少的主食。
