目前，反季節蔬菜多以大棚栽培為主，由於受到光照不足、通風不好等影響，造成蔬菜品質下降。有關資料顯示，大棚裏陽光照射遠低於田間，蔬菜光合作用不足，導致葉綠素、維生素C、糖分含量不足。如黃瓜正常生長條件下每100克含葉綠素0。75毫克、維生素C16。2毫克、糖分為2。3毫克，而在大棚中生產的黃瓜每100克含葉綠素0。36毫克、維生素C12。7毫克、糖分1。7毫克。
同時，大棚通風不好，導致蔬菜中葉片表面水分蒸發減少，相應地從土壤中吸收的礦物元素也隨之減少，使蔬菜的礦物質營養含量不足。如每100克黃瓜，田間自然生長的含鉀235毫克，大棚裏生長的只含168毫克;田間生長的含鈣20毫克，大棚為12毫克;田間生長的含鐵0。9毫克，大棚僅為0。3毫克。
另一方面，由於大棚的生長環境使有害物質不易散發，蔬菜中有害物質超標。仍以黃瓜為例，其中有害物質亞硝酸鹽的含量田間生長的為0。07毫克，而大棚裏為0。08毫克;砷在田間為0毫克，大棚裏則高達35。6毫克。
此外，一些菜農為了縮短蔬菜的生產週期或保鮮，往往給反季節蔬菜施加過多農藥、化肥，甚至是激素、保鮮劑等，對人體傷害更為嚴重。
冬天寶寶要吃什麼蔬菜
大白菜、黃豆、蠶豆、胡蘿蔔、大葱、蒜、
冬天吃什麼菜，冬季上市的大路菜中，除大白菜外，還應選擇圓白菜、心裏美蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經常調換品種，合理搭配，是可以補充人體維生素需要的。
不同種類的蔬菜富含的營養成分也不同。堅持每天吃蔬菜，一週最好若干次，冬天吃什麼蔬菜好，從5種蔬菜(深綠、橘黃、豆類、澱粉質蔬菜及其他蔬菜)中選擇。經常變換種類，儘可能做到多樣化，才能充分攝取不同食物中不同的營養素。
冬天給寶寶選購蔬菜三建議：
1、有些蔬菜經過催熟，果皮或其他地方還會留下青澀的痕跡，買的時候要多留意。吃時可以通過光照、削皮、水燙、爆炒等辦法，清除其中的殘毒。
2、如果冬天禁不住種類眾多的反季節蔬菜的誘惑，也最好多選擇洋葱、胡蘿蔔、茄子等，這類蔬菜中農藥殘留物較少，儘量少買形狀、顏色奇怪的蔬菜。
3、儘量多從市場上購買新鮮食物自己做，少購買成品。成品食物一般都不可避免地會經過反覆加工，營養成分容易遭到破壞，同時也難以保證新鮮，甚至可能含有有害的添加物。
