中國老年醫學會常務理事、中國老年醫學會骨質疏鬆委員會常委苗懿德教授説，根據對粥、飯、饃等食物消化吸收情況進行的研究，粥的糖吸收率為96.5%、飯的為99.5%、饃的為99.9%;粥的蛋白質吸收率為56.1%、飯的為99.5%、饃的為99.9%。
苗懿德説，長期喝粥有以下不利因素：因為喝粥不用細嚼，缺少咀嚼會加速老年人咀嚼器官的退化;粥類食物中纖維含量較低，不利於老年人排毒。
吃飯必須咀嚼，咀嚼不僅要用牙齒把飯粒細細咬碎，同時還促使唾液分泌，唾液中所含的酶對澱粉也有初步的消化作用。
穀物與水長時間混合熬煮後，形成食糜，幾乎無需牙齒的咀嚼和唾液的幫助就被胃腸消化。
缺乏咀嚼，唾液中的澱粉酶就不能將粥中的澱粉充分分解為麥芽糖，從而影響消化。
唾液還有中和胃酸、修復胃黏膜的作用，喝粥時口腔幾乎不用分泌唾液，自然也就不利於保護胃黏膜。因此如果要喝粥，最好加些輔料。
