提到阿爾茨海默病，有很多讓人可能並不是很瞭解，其實這是一種容易發生在老年人身上的疾病。阿爾茨海默病(AD)是一種起病隱匿的進行性發展的神經系統退行性疾病。臨牀上以記憶障礙、失語、失用、失認、視空間技能損害、執行功能障礙以及人格和行為改變等全面性痴呆表現為特徵，病因迄今未明。
如果在65歲以前發病者，稱早老性痴呆;65歲以後發病者稱老年性痴呆。自由基是痴呆症的禍根。科學證明，消滅自由基的有效物質，主要有維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素及硒。微量元素的攝入也可以有效預防老年痴呆。
含維生素C較多的食品集中在新鮮的水果蔬菜中。
含維生素E較多的食物有：腐竹、黃豆粉、豆腐乾、素雞、黃豆、腐乳等豆類製品，以及杏仁、生麥芽、葵花籽油等食品。含β-胡蘿蔔素較多的食品有：胡蘿蔔、甘薯等;雞肝、鵝肝、豬肝中維生素A的含量每百克均超過4900毫克。
維生素B12和葉酸的攝入有利於避免常見的早發性痴呆。富含B12的食物有：香菇、大豆、雞蛋等;葉酸豐富的食物是：綠葉蔬菜、西紅柿、牛肉等。
膽鹼缺乏是痴呆症的主要原因。卵磷脂是大腦內轉化為乙酰膽鹼的原料，補充卵磷脂可使乙酰膽鹼增加。含有卵磷脂豐富的食物有大豆及其製品、魚腦、蛋黃、魚籽、豬肝、芝麻、山藥、蘑菇、花生等。
必需脂肪酸是大腦維持正常功能不可缺少的營養物質，核桃、魚油、紅花油的必需脂肪酸含量較多，在膳食中可適量增加。注意給予低糖飲食。因為過多的食糖，特別是精製糖攝入過多，易使腦功能出現神經過敏或神經衰弱等障礙。另外，烹調菜餚時，不要放過多的味精。
