三伏天養生，核心就是補陽氣、祛濕氣，而在三伏天上市的黃鱔是最合適不過的了，因為黃鱔既能補陽氣還能祛濕氣。記得在讀書期間，有個廣東的同學最愛吃紅燒黃鱔，每次聚餐必點黃鱔。
中醫養生講究“春夏養陽”，黃鱔更是三伏天的養生佳品，在南方一直有“小暑黃鱔賽人蔘”的諺語，小暑後捕捉的黃鱔最為肥美。三伏暑天濕氣最重，人體內的陽氣最虛，鱔魚味甘性温，不僅能補充人體的陽氣還能祛濕氣，一舉兩得。民間有“魚生火肉生痰”的説法，而黃鱔卻是個例外，比吃魚的效果要更好一些。
黃鱔又被稱為鱔魚、蛇魚、血鱔。黃鱔不僅僅是一道美食，還有很好的養生和藥用價值，黃鱔味甘、性温，功能益氣血、補肝腎、祛風濕、強筋骨。可治療虛勞性疾病、小兒疳積、陽痿、腰膝痠軟、風寒濕痺、婦女產後惡露不絕和痔瘡。
黃鱔雖是美味，但在選用時一定要注意一點，就是在選購黃鱔時一定要選擇新鮮的活的黃鱔，死黃鱔是一定不能食用的，因為黃鱔體內有一種物質被稱作組胺酸，黃鱔之所以味道鮮美就是因為這種物質。可是當黃鱔死亡後，組胺酸就會分解成組氨，組胺是一種有毒物質，所以死黃鱔連蒼蠅也不敢靠近，不但起不到養生的作用，組胺還會導致人體中毒，甚至死亡，切記！切記！
用黃鱔治病、養生的方法有很多種，下面介紹兩個用黃鱔治病的驗方：
治療久瀉或痢疾身體虛弱及大便膿血：黃鱔1條，炒紅糖10g(炒)。黃鱔清洗乾淨清除內臟，焙乾和紅糖一起研未。每次6g，，温水送服，每日2-3次。——《雲南中醫驗方》
治療內痔導致的出血：用新鮮黃鱔煮食即可。——《便民食療》
出血較多時，應及時去醫院就診。
