白木耳-銀耳科植物銀耳的子實體。全國大部分地區有栽培。夏、秋季早、晚或陰雨天採收。洗淨，曬乾或陰乾用。
黑木耳-木耳科植物木耳的子實體，我國大部分地區有栽培或野生。夏、秋季採收，備用。
1.白木耳3克，清水浸泡12小時，加白糖或冰糖適量，隔水蒸1小時，早晨空腹食。治肺結核，咳嗽咯血，痰中帶血，肺癰肺痿，大便祕結，月經不調;若於晚上睡前服，則治血管硬化，高血壓，眼底出血。
2.白木耳5克，温水泡發半小時，加水煮沸後用小火繼續煎熬2-3小時，加入冰糖60克、雞蛋清1個(先用清水攪拌)煮沸後加入適量豬油調味食用。有養陰潤肺，益氣生津作用。適用於肺陰虛咳嗽，咯血，陰虛型的高血壓，血管硬化，失慮等症。
3.白木耳10克，温水泡發蒸1小時。鮮蓮子30克(去心)開水浸泡。光雞1只煮沸，加入少量米酒、食鹽、白糖、味精，倒入白木耳、鮮蓮子，煮熟佐膳食用。治心煩失眠、乾咳痰少、飲食減少。
4.白木耳10克，太子參15克，冰糖適量，水煎服。治心悸乏力、咽乾口燥。
5.銀耳10-12g，冰糖適量。將銀耳洗淨後放碗內，加冷開水浸，以浸過銀耳為度，泡浸1小時左右待銀耳發脹後揀去雜物，再加冷開水及冰糖適量，放蒸鍋內蒸熟，一頓或分頓食用。食銀耳飲汁，每日1次。本方對虛熱型口瘡尤宜，經常食用對體質虛弱者有滋補作用。
6.白木耳10克，温水泡發半小時，加水煮沸後用小火繼續煎熬半小時，加入冰糖10克，雞蛋清1個，煮沸後食用。每日1次。治肺陰虛咳嗽、咯血、失眠
7.銀耳、黑木耳、側耳(均為幹晶)各10克，冰糖30克。將三耳泡發，洗淨，去雜，放人碗中，加冰糖和適量水，上籠蒸1小時，熟透;可分次或1次食用，日2服。本方滋陰，補腎，潤肺，適用於腎陰虛之血管硬化，眼疾出血，高血壓，肺陰虛的咳嗽，常食抗衰老。
8.銀耳10克、菊花5朵、糯米50克。將菊花洗淨、銀耳水發同糯米煮粥。粥熟後調入蜂蜜服用。每日2次。具有補氣血，嫩皮膚，美容顏功效。適用於顏面蒼老，皮膚粗糙幹皺。常服可使人肌肉豐滿、皮膚嫩白光潤。
9.銀耳10g、黑木耳10g、冰糖30g。將銀耳、黑木耳用温水發泡，並摘除蒂柄，除去雜質，洗淨，放入碗內，加水適量，放入冰糖。置蒸籠中，蒸1小時，待木耳熟透即成。吃銀耳、木耳，喝湯，每天2次。滋陰，補腎，潤肺。腎陰虛型動脈硬化、高血壓、眼底出血，肺陰虛之咳嗽、喘息等症。
10.銀耳10g、雞蛋1個、冰糖60g、豬油適量。水發銀耳摘去蒂頭，揀去雜質，漂洗潔淨，加水適量，急火煮沸改用文火煮熟，至銀耳酥爛，加入冰糖，攪拌至溶化。雞蛋取蛋清加少許水攪勻後入鍋中，再以文火令沸，出鍋前加入熟豬油少許即成。早晨或睡前服食。潤肺補氣，滋陰補腎。適宜於AIDS(愛滋病)肺虛咳嗽，午後潮熱，盜汗煩躁，心悸失眠，久泄便溏者服用。銀耳所含多糖類物質對AIDS患者可提高其免疫功能;蛋清、冰糖、豬油相佐調節口味。本藥膳看上去冰清玉潔，色味誘人，食之甘甜滑軟，入口即化，是一道傳統的保健藥膳。
11.冬天血液循環常受阻，平時菜單須要通氣之素菜，素菜之種類有很多，只是世人不知情，金母知情降菜單。早晨菜單.1.花生油炒木耳。此菜可通氣。花生油下鍋，待熱時放下薑片炒，2分鐘左右放下木耳，加些鹽和味素(味精)。2.花生油炒菠菜，此菜用在早晨可補血。中午萊單1.胡蘿蔔。花生仁用花生油炒，此菜可補腦。2.豌豆。冬粉。豆腐煮湯，此菜可通氣。補血。晚餐萊單1.萵菜(萵筍)用花生油炒。2.胡蘿蔔。蘿蔔。木耳。香菜加些麻油煮湯。
12.白木耳10克、太子參15克、冰糖適量，水煎服。治氣陰不足引起的咽乾口燥，氣短乏力，心悸。
13.白木耳10克，温水泡發蒸一小時備用;鮮蓮子30克(去心)開水浸泡;雞清湯1.5公斤煮沸，加入料酒、食鹽、白糖、味精適量，倒入白木耳、鮮蓮子，煮熟即可食用。有滋陰潤肺，補脾安神作用。適用於乾咳痰少，口乾咽乾，飲食減少，心煩失眠，手足無力等症。健康人食用能消除疲勞，增進食慾，增強體質。
14.銀耳15g、雞蛋清50g、雞脯肉100g、豬油75g、熟火腿100g、清湯1500g、碗豆尖葉30片。鹽、味精、葱、姜水適量。雞脯肉用刀背捶成泥去筋，裝碗中加葱姜水攪勻過籮。向過籮後的雞茸中加入鹽。胡椒粉。料酒及味精攪，加入豬油，蛋清攪成的泡糊和少許濕芡粉，攪勻。將洗淨的菊花形小鐵模裏邊塗些豬油，擺進4、5片銀耳(水發好)，用調羹將制好的雞茸舀成球形，放在銀耳中間，使銀耳底部粘住雞茸，再將豆尖葉和火腿小薄片放在雞茸上點綴成花草圖案。製成後放方盤上，上屜蒸4、5分鐘，取出放小湯碗內。再將鋼精鍋置火上，加入清湯燒沸，用精鹽和味素調好味，澆在湯碗內。補血養腎，滋陰潤肺。適用於食慾減退，體弱無力。此品因造型美觀可作高級宴席進補之用。
15.銀耳20g、枸杞25g、冰糖或白糖100g、雞蛋2個。將銀耳泡發後摘除蒂頭，枸杞洗後瀝水，雞蛋取清。沙鍋加水，沸後投蛋清、糖攪勻，再沸時入枸杞和銀耳，稍燉片刻。枸杞銀耳羹具有滋補強身的功效。
16.水發銀耳25g、淮山藥25g、蓮子10g、雞蛋3只、冰糖適量。將蓮子放入碗中，用水泡好後，去皮和蓮芯;將水發銀耳去雜洗淨;將淮山藥潤透去皮，切片。將蓮子。銀耳。淮山藥放入鋁鍋內，加入適量清水放火上，煮至蓮子。銀耳熟爛，再打入雞蛋煮熟，放入冰糖溶化後稍煮，即可出鍋。特點甜潤適口，清淡爽口。銀耳有滋陰清熱。養胃生津。美容嫩膚。延年益壽的作用。蓮子性味甘平，蓮子“主補中，養神，益氣力”“令發黑，不老”山藥健脾益氣，雞湯潤膚健胃。以上各料組成此菜，其功在補中益氣。滋肺因腎。適用於脾腎兩虛或脾肺兩虛的咳嗽、泄瀉。女性常食可黑髮、亮膚、健身、美容。
17.白木耳30g、鹿角膠7.5g、冰糖15g。將乾淨木耳放沙鍋內，加水適量，文火煎煮，熟後再加入鹿角膠和冰糖烊化，熟透即成。分次服用。陽痿。
18.白木耳30克、豬脊骨500克、青木瓜1個(約300克)、紅棗5枚。把豬脊骨、木瓜、紅棗一齊放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲2小時，放入白木耳，再煲1小時，調味佐膳。治糖尿病。
19.銀耳30克、薤白10克、粳米50克。將水發銀耳及薤白洗淨細切，再與粳米和煮作粥。空腹食用。滋陰潤燥，理氣止痛。適用於瀉痢日久傷陰。口乾乏力。不思飲食。腹痛。裏急後重者。銀耳具有養陰生津。潤肺健脾的功效，是久病後傷陰的調理佳品。薤白温中健脾，對痢疾裏急後重有特效。粳米養胃陰。本方對痢疾日久不愈導致的陰虛乏力、肛門墜脹有一定效果。
20.白木耳與豬瘦肉燉熟食，為滋補益品，加入大棗10枚同燉。治病後體虛。
21.銀耳泡漲洗淨，撕成條塊狀先用水燙過，再用清水洗淨加醋拌食，1日2次，食量不限，2日好轉。吃煮花生;將去紅衣花生水煮，飲湯食用，每日3次，食量不限。冷敷脖頸;用冷水浸濕毛巾，敷在前頸喉頭處，每次20分鐘左右，每日3-4次。
22.黑木耳15g、紅棗15個。將黑木耳、紅棗用温水泡發放入小碗中，加水和冰糖適量，再將碗放置蒸鍋中，蒸1小時。1日2次，吃木耳。紅棗，喝湯。清熱補血。適用於貧血。
23.黑木耳20g、紅棗20枚、冰糖適量。將黑木耳用温水泡發洗淨，放入小碗中，加水、紅棗和冰糖，再將碗放置蒸鍋中蒸1小時左右。吃木耳、紅棗，喝湯。每日2次。清熱補血。適用於貧血。黑木耳味甘氣平，有滋陰、益胃、活血、潤燥的功能，富含生成血細胞的物質，既可補血又可止血。佐大棗更增補血養血之功效。
24.木耳、核桃仁、蜂蜜各120克，將木耳洗淨泡發軟，與核桃仁、蜂蜜搗成泥，放碗內上鍋蒸熟，分四次吃完，可驅風活血，治四肢麻木症。孕婦禁用。
