幹紫菜裏面有綠色是為什麼？幹紫菜發黴了還能吃嗎

幹紫菜最簡單的做法就是紫菜蛋湯，但當你拿出存放很久的幹紫菜時，發現裏面有綠色或發黴了還能不能吃呢？下面，就快和本站一起了解吃幹紫菜的相關知識吧！

本文目錄

1、吃幹紫菜的好處

2、幹紫菜裏面有綠色是為什麼？

3、幹紫菜發黴了還能吃嗎

吃幹紫菜的好處

1、營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途；

2、富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；

3、紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量；

4、紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

幹紫菜裏面有綠色是為什麼？

紫菜含有一種特殊的色素蛋白，稱為“藻紅素”。這種色素蛋白不穩定，受熱易分解。煮湯時，藻紅素的紫菜會失去原來的紫色。

除藻紅素外，紫菜還含有色素，例如葉綠素，胡蘿蔔素和葉黃素。其中，葉綠素含量最高，當藻紅素褪色時，葉綠素取代了藻紅素的位置，從而使葉片變綠，因此紫菜煮熟時會變綠。它與蔬菜中的葉綠素相同，並且無毒。

由於藻紅素逐漸降解，那些長期儲存的紫菜也會變綠，這也是正常現象，可以放心食用。

幹紫菜發黴了還能吃嗎

建議不要吃發黴的紫菜。紫菜顏色較深，輕度發黴的紫菜可能肉眼看不到黴斑，所以，紫菜如果出現發黴變質，情況就會很嚴重了，這樣的紫菜吃了會有損身體健康，不建議再吃。