骨頭湯是很有營養價值的美食，一般在熬骨頭湯時，我們可以看到湯上面有一層白色物質，看着挺不爽的，其實在熬骨頭湯前，可以把骨頭先焯水，這樣再弄骨頭湯就不會出現白色物質，具體可以看看本站帶來的介紹。
全文目錄
1、骨頭湯裏的白色物質是什麼
2、骨頭湯可以補鈣嗎
3、怎麼燉骨頭湯是白色的
骨頭湯裏的白色物質是什麼
蛋白質和脂肪的混合物。
骨頭當中含有豐富的蛋白質和膠原蛋白，另外在煲湯的時候還需要加入適量食用油，這樣在高温熬製的過程中，蛋白質和膠原蛋白就會在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色，這是一種正常現象。
但如果鍋中懸浮物呈灰白色的泡沫的話，就説明是骨頭當中的血水，一般建議將這些浮沫撈出來，因為味道會比較腥。
骨頭湯可以補鈣嗎
可以。
骨頭湯中含有豐富的蛋白質、膠原蛋白以及鈣質等多種礦物質元素，將其熬成湯之後，裏面的營養成分能很好的溶解於湯中。經常食用能幫助身體補充豐富的鈣質和蛋白質，非常適合生長髮育高峯期的青少年食用，同時中老年人適量食用也能起到預防骨質疏鬆的作用。
怎麼燉骨頭湯是白色的
1.大火燉：有句話叫做“小火清湯，大火白湯”，是説如果想要熬清湯，那麼從一開始就要用小火；而想要熬白色骨頭湯，一開始要大火，然後再轉小火慢慢熬。
2.加豬油：如果排骨中的肉比較瘦，那麼在燉排骨的時候可以加入一些豬油，大火猛煮，將豬油中的脂肪和羊肉中的蛋白質煮至乳化狀，這樣燉出來的骨頭湯又快又白，待湯色變白之後再轉小火慢燉。
3.燉煮時間要長：排骨湯要燉成白色，需要足夠的時間，至少要一小時，才能夠將排骨中的蛋白質、膠原蛋白、骨膠原蛋白等營養物質燉入湯中，這樣湯才會變成奶白色，時間短就沒有這樣的效果。
