螃蟹主要吃蟹黃蟹膏和蟹肉，它的做法比較多，清蒸就是其中最常見的一種做法，也是味道最鮮美的一種做法，很多人都會在家裏面蒸螃蟹吃。蒸螃蟹一般都要蒸十五分鐘左右，如果蟹黃流油了，就説明已經熟了。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、螃蟹蒸到蟹黃流油是熟了嗎？
2、蒸螃蟹蒸糊了怎麼辦
3、蒸螃蟹需要注意什麼問題
螃蟹蒸到蟹黃流油是熟了嗎？
基本上已經熟了。
把螃蟹放在蒸籠上時，我們要小心，不要讓蟹肚往下掉。取而代之的是讓它的背部直接接觸蒸籠，這樣蟹膏和蟹黃就會聚集在一起。然後，在大火中煮熟後，蟹黃會慢慢凝固。這樣，蟹黃就不會外流了。除非你在吃的時候把螃蟹打碎，否則它根本不會流出來。而且因為沒有蟹黃流出，所以吃螃蟹的時候我們會非常滿意，因為幾乎每咬一口都只有一種感覺，那就是“整個螃蟹都是肥到油的”。
蒸螃蟹蒸糊了怎麼辦
如果殼是糊的，裏面的肉還沒糊，這種還是可以吃的。如果把殼糊了，裏面的蟹肉也糊了，這種就不能吃了。
蟹肉富含蛋白質。如果蟹肉在烹調過程中不小心被燒焦，蛋白質往往會形成致癌和致突變的化學物質。吃這種燒焦蟹肉的人，不僅對自身健康有害，而且影響下一代。因此，烹調蟹肉等富含蛋白質和脂肪的食物時，要注意清熱，不要灼傷。萬一燒了，我們應該扔掉，不要再吃了。
如果在烹調過程中不小心燒焦了肉，高分子蛋白就會分裂成低分子氨基酸。這些氨基酸通常能形成化學物質，在熱分解過程中引起人體的“致突變性”。毒性最大的可能是色氨酸的分解產物。與苯並芘相比，這些分解產物的毒性要大很多倍。吃燒焦的肉會給後代帶來遺傳危害。
蒸螃蟹需要注意什麼問題
1、捆綁好
蒸蟹的時候，活蟹需要在蒸籠裏蒸，所以一開始，活蟹會到處攀爬，所以難免撞到自己的爪子，導致蟹爪脱落而損傷完整性。因此，螃蟹可以用稻草捆紮，然後一個一個地放在蒸籠或蒸籠上。一方面，蒸蟹的完整性更好。此外，稻草的草香味也能讓螃蟹的味道更鮮美。
2、腹部朝上
蒸螃蟹時，最好把螃蟹倒過來，也就是把蟹殼放下來，把蟹肚子往上放。這主要是因為蟹殼裏會有蟹黃。如果倒放，蟹殼裏的蟹油就不會流出來，這樣可以保持它最美味的程度，這樣在吃螃蟹的時候，也可以吃到美味的蟹黃和蟹油。因此，建議蒸螃蟹時，最好倒過來。
3、加入葱薑蒜
螃蟹有很強的腥味，所以蒸螃蟹時，一定要加些葱、姜、蒜，並倒入一些料酒，這樣可以起到很好的去腥保鮮作用。蒸蟹聞起來不那麼腥味，蟹肉會更鮮美。
