海帶含有豐富的碘元素，平時我們可以做涼菜、炒菜或者是煲湯，味道非常的鮮美。我們在挑選海帶的時候，可以看到有的海帶肉質豐厚，但有的海帶就比較薄，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、超市買的鮮海帶為什麼是綠的？
2、海帶是不是越厚越好？
3、幹海帶泡多少時間可以吃
超市買的鮮海帶為什麼是綠的？
因為新鮮海帶本身是帶綠色的，只是因為色素的變化變成了褐綠色或者土黃色。海帶屬於褐藻類，主要包括兩種色素，一種是綠色葉綠素，另一種是黃色或褐色類胡蘿蔔素，如β-胡蘿蔔素、藻黃素、藻褐素等。它們主要儲存在葉綠體中，葉綠素也是與蛋白質結合。葉綠素分子的中心有一個洞，一般情況下里面會有一個鎂原子，此時葉綠素會呈現綠色。但在酸性條件下，鎂原子會被氫原子趕走，此時葉綠素變成黃色的“脱鎂葉綠素”。將海帶從水中取出後，海帶細胞失去活性，葉綠素與蛋白質分離，細胞內的有機酸被釋放出來，使鎂離子逸出葉綠素分子，因此海帶變黃棕色。
海帶是不是越厚越好？
並不一定，要看個人對海帶薄厚的喜好，以及海帶的質量、色澤、氣味等分辨。正宗的海帶有兩種顏色，褐綠色和土黃色。其他顏色最好不要選擇，海帶的厚薄則是海帶生長環境不同造成的。一般如果做涼菜或者炒食，更薄的海帶會比較好；如果是燉湯，更厚的海帶會更好。
幹海帶泡多少時間可以吃
建議浸泡至少24小時。一般幹海帶在水中浸泡5～10小時後的砷含量高達5mg/kg；用水浸泡24小時後，砷含量可達到食品安全標準。
海帶含碘量高，對人體健康十分有益。但是我們在市場上買的大部分是幹海帶，由於海水污染，其中的砷含量很高。最好泡久一點，經常換水。
