吃健康食物 掌握各種食物的口感最佳温度
當你選擇一樣食物的時候，會考慮些什麼呢？口感、味道、營養價值？食物的温度是大家不常探討的話題。其實，食物的温度常常是被忽視的一個指標，而正是食物的温度決定了前三個因素。不同的食物有各自的烹飪安全温度及最合適的食用温度，快來看看你都吃對了沒？
食物的温度決定健康
想要健康，就要知道自己的身體需要什麼樣的安全温度。
吃五穀雜糧的亞洲人，是以植物性食物為主，身體熱量不是很高，適合攝入與我們的體温接近或稍低的30-35攝氏度左右的温熱食物和水；而歐洲人是以肉食為主，身體儲備熱量高，因此喝冰水、吃冷食，甚至生食，胃腸可以很快把“寒”化解，不會給身體帶來太大的影響。所以，盲目去學習西方的生活方式，喝冰水、吃冷食、生食是會傷害自己身體的。
入口温度很講究
美食專家曾對食品的味道與入口時的温度進行過研究，結果表明，即使是同—種食品，由於入口時的温度不同，其口感大不—樣。營養學家根據食品味道與温度的關係，將食品分為喜涼類和喜熱類。處於涼熱中間的食物不多，因為温暾的食物大多口感欠佳。食物，可能因入口時的温度不同而得到天壤之別的口感。
各種食物的口感最佳温度
每一種食物都在一個特定的温度時口味最佳。絕大多數的歐美國家已經出現了廚房食物温度計，用來精確測量食物的最佳温度，讓你烹飪出最美味的食物。食物的温度和其口感、營養都是息息相關的。
泡茶。泡茶的最佳水温是70℃—80℃，這樣泡出來的茶水色香味俱佳，且茶葉中所含的營養物質如維生素C、咖啡鹼、鞣酸等不遭破壞。茶泡好後應該把熱茶保持在65℃。
飲水。平時飲水、漱口的水，最佳温度是35℃—38℃，這樣的水温對口腔、牙齒刺激最小。開水冷卻到12℃—17℃時，喝起來最爽口。
喝湯。湯類在60℃—65℃時味道最好。這時，湯內的“實料”和水分才能交融，調料才能充分發揮其中的味道，口感比較好。
煮牛奶。牛奶不宜高温久煮，一般60℃—70℃時，就能達到殺菌消毒的目的，且味道鮮美。這是因為牛奶中富含的蛋白質在加熱的情況下會發生較大的變化。
蔬菜。從保留營養素的角度來看，生食、快炒、蒸、燉、微波等烹調法較佳，相對的煎、煮、碳烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60℃—80℃時易引起部分維生素破壞。煲湯時，湯中蔬菜不宜燙太久，避免維生素C遭到更多破壞。食用蔬菜以50℃—60℃最佳，口感最好。
肉類。肉類食品在70-75攝氏度時最為香美鮮嫩。整隻家禽加熱要達到82攝氏度，最厚的肉才會熟透。而像牛肉、鹿肉等滷過放冷再食用的味道也相當不錯，温度的下降令肉質更加緊實，也沒有了冒熱氣時帶出的腥氣，只不過滷製熟食不宜擱放過長時間，避免發生變質。碎肉在處理的過程中細菌最容易散佈，所以，至少要到71攝氏度才安全。
衝蜂蜜。衝蜂蜜水的最佳温度為50℃—60℃。如果用沸水來衝蜂蜜，不僅改變蜂蜜的甜美味道，使之變酸，還會使蜂蜜中的酶變性。
炸海鮮。炸海鮮的出鍋温度應在90℃左右，食用温度應為70℃，這樣既不太燙，味道又最鮮美。煎炸海鮮的油温過低時，未熟的海鮮不衞生，易引起腹瀉。但温度過高時，會凝固海鮮類所含的蛋白質，使其變得不易消化。
吃西瓜。吃西瓜以8℃—10℃為宜，低於此温度，就嘗不出真正的又甜又沙的味道和口感；高於這個温度，不僅易變質，還不能解渴。
冷飲。冰棒等冷飲在0℃—6℃之間品味最佳，而冰淇淋則在6℃時入口最爽；汽水在3℃—5℃時喝起來舒心怡神；喝果汁的最佳温度為8℃— 10℃。果汁加冰雖然時尚，但容易刺激腸胃；加熱則不僅破壞原有的口感，還容易使果汁中的維生素成分破壞。
