大蒜在火鍋中的健康密碼
由中國抗癌協會胃癌專委會公佈的最新數據表明，全國胃癌發病率約為40/10萬，全國第一癌是肺癌，對男性來説第二癌就是胃癌。而從重慶市疾控中心的統計數據顯示，2010年重慶市腫瘤發病率為204.80/10萬，其中胃癌發病率為30/10萬，在全國都處於較低的水平。
專家介紹説，大蒜中的大蒜素可以抑制有利於腫瘤發生的酶的活性，預防和抑制幽門螺旋桿菌（Hp）（世界衞生組織已把Hp定義為I類致癌物）的感染。還有洋葱頭、韭菜、葱等葱科類植物，也富含大量的有機硫化合物和黃酮醇，不但能有效抑制幽門螺旋桿菌感染，還能幫助人體降解致癌物。所以，在吃火鍋時，不妨多蘸點蒜泥，多吃點蒜苗、韭菜。
其實世界衞生組織和美國國立衞生研究院經過多年的分析研究，早已正式將幽門螺桿菌(H pylori)列為胃癌的首要致癌因子。而科學家進行的胃癌癌前病變干預試驗證實，清除胃內幽門螺桿菌感染，可使胃癌癌前病變及胃癌發病風險降低40%。
大蒜不僅有抗癌的作用，還有其他的功效。
殺菌，護腸道。
大蒜享有“天然抗菌素”的美譽，對多種病菌都能起到抑制和殺滅的作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。涮火鍋時，很多人喜歡將食材煮到七八分熟便吃掉，特別是肉類，這樣細菌便很容易進到肚子，引起腸胃不適，若能吃點蒜，便會起到殺滅病菌、保護腸道、護胃的作用。
降膽固醇，解油膩。
羊肉片、“肥牛”等，是火鍋裏的“主角”。這些肉食雖美味，卻含有大量的膽固醇。此時，在調料里加點兒蒜泥，則可解膩、降膽固醇。
抗氧化，提高免疫力。
大蒜中的大蒜素，被譽為最有效的“抗氧化劑”，有極強的養生保健功效。不僅能抗輻射，還能增強人體免疫力，預防癌症的發生。
大蒜的味道辛辣，腸胃功能不好的人也不宜多吃，以免對腸胃造成刺激。有人不喜歡大蒜的強烈氣味，建議在蒜泥里加點醋，或吃糖蒜也可起到相同的保健作用。
不過值得注意的是，打算雖有不少保健功效，但有眼疾和易上火的人不宜多吃。
