紅燒魚是魚類的一種經典做法，皮焦肉嫩，顏色紅亮，湯汁入味，非常好吃。不過要想做出來色香味俱全的紅燒魚，上面澆淋的湯汁可以説是點睛之筆，紅亮濃郁的湯汁非常讓人有食慾。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、紅燒魚上面澆的紅色的是什麼？
2、紅燒魚怎麼煎不粘鍋不掉皮
3、紅燒魚怎麼去腥
紅燒魚上面澆的紅色的是什麼？
這個是調色調出來的湯汁，有兩種調味品是必不可少的。一種是白糖或冰糖，一種是老抽。白糖或冰糖炒制後，色澤鮮亮，湯汁濃郁。老抽原本就是提色用，做紅燒魚時，酌情加少許老抽，顏色自然就出來了。
紅燒魚怎麼煎不粘鍋不掉皮
1、食鹽煎魚法：鍋燒熱，放油，油熱後，在油裏放些鹽，搖晃炒鍋，讓油蓋過鍋，然後放魚開始煎，魚不會破皮不粘鍋。
2、生薑煎魚法：先切兩片姜，然後加熱鍋，用薑片在鍋裏擦一層薑汁，然後倒入油，待油熱後，將魚煎一下，魚皮不破，也不粘鍋。
3、麪粉煎魚法：在魚的表面塗上一層薄薄的乾麪粉。你不需要太多的麪粉，薄薄的一層就足夠了。鍋裏放油燒熱，然後把魚放入油鍋中中火煎，使魚皮完好無損，油不飛濺。
4、熱鍋涼油法：鍋中加入適量油，加熱至開始冒煙，倒出熱油，放入一些新的涼油，將魚煎一下，這樣魚就不會了打破皮膚。不粘鍋。魚本身富含水分，所以在炸魚的時候會有很多水從裏面滲出來。這時候，如果鍋的熱量不夠，魚皮會粘在鍋上，破了的魚皮會使煎魚支離破碎。
紅燒魚怎麼去腥
1、多洗幾遍
魚打斷後，再用温水將魚洗淨兩次。但你必須記住，它是温水，切勿使用熱水。
2、八角去腥
將魚浸泡在鍋中，然後在水中加入胡椒粒、八角和生薑。可以選擇倒一點醋或料酒來消除腥味。
3、拉出釣魚線
用刀把魚頭切掉，從斷面可以看到類似於繩頭的肉。可以用手把線拔出來，這樣可以減少魚腥味。
4、清洗內臟
洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗乾淨，去除很多腥味。
5、温茶水調味
將魚浸泡在温茶水中，以去除魚腥味。
6、酒量
魚洗淨後，用白酒塗抹魚身，1分鐘後用清水洗去魚腥味。
7、生薑調味
煮魚的時候，有些人喜歡把姜和魚一起放在鍋裏，認為這樣可以去除魚腥味。事實上，事實並非如此。過早放生薑會導致魚提取蛋白質，阻礙生薑的除臭效果。可以把鍋裏的魚煮一會兒，待蛋白質凝固後再加入姜；也可以在爆鍋時加入少量醋和料酒，去腥、去油、增味。如果還是覺得有腥味，上菜前撒點蒜末，效果非常好，尤其是煮凍久了的魚。
