其實蒸包子我們主要是要把面發好,所以在和麪的時候我們講究夏季和冬季。如果在冬季建議使用温水(水温控制在35°),因為冬天的水温過低不利於酵母融化更不利於發麪發酵,温水過高不易酵母產生活性,下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、蒸包子下面可以不墊東西嗎?
2、蒸包子和麪要用多少度的水?
3、蒸包子必須二次醒發嗎?
蒸包子下面可以不墊東西嗎?
蒸包子也可以不墊紗布或者籠布的,不過這樣蒸熟的包子底很容易粘在籠屜底部,拿出來的包子可能會有破損或者不完整。我們可以在底部刷一層食用油油,或者用蒸籠草墊、玉米皮、新鮮的蔬菜葉子、粽子葉等等來代替墊在下面,預防包子粘鍋。
蒸包子和麪要用多少度的水?
和麪的時候不知道用熱水、冷水還是温水,以至於蒸出來的包子口感非常差。其實蒸包子應該用40度左右的温水,這樣蒸出來的包子才香軟。
其實40度温水很好判斷,因為人體體温在36度到37度之間,所以只要把水滴在手上,感覺到温暖並且還不燙手,這樣的水温就是剛剛好的。之所以用40度的温水,是因為在這樣的環境下,酵母粉能完全發酵。所以將適量的酵母粉用温水化開後,然後倒在麪粉中揉成麪糰即可。
蒸包子必須二次醒發嗎?
蒸包子首先要看是蒸死麪還是發麪包子了。
包子店通常死麪直接包,如果是發麪一般大多數是一次性發酵。時間對於生意人來説分分秒秒都很重要,能越快越好。大概順序是用泡打粉加酵母粉和麪,然後直接開始包包子了,再然後進行發酵,最後一步上鍋蒸制。因為這樣可以更好地節約時間和容易成型。
不過,家庭包包子講究的是更好吃,即便是死麪包子也要將和好的麪糰醒發上十幾分鍾再包,醒發的麪糰更加柔軟,口感更暄軟好吃。若是發麪包子自然是兩次發酵的才更好吃。
何況現在大多數家庭裏用的是酵母粉,酵母粉不同於老面發酵,因為不容易膨脹所以一次發酵往往還是那麼硬實。