“油“是人們每天炒菜必不可少的，但是很多人對油的瞭解知之勝少。所以你不會知道，錯誤的用油習慣，嚴重的會引起癌症的危害。下面就快和本站一起了解不良用油習慣竟會誘發癌症？怎麼炒菜最健康吧！
不良用油習慣竟會誘發癌症？
誤區1：不吃植物性食用油，或者不吃動物油
如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
誤區2：高温炒菜
很多人炒菜時喜歡用高温爆炒，習慣於等到鍋裏的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高温油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
誤區3：長期只吃單一品種的油
現在，一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
誤區4：血脂不正常的人羣或體重不正常的人羣，用油沒有什麼不一樣的
對於血脂不正常的人羣或體重不正常的特殊人羣來説，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。而老年人、血脂異常的人羣、肥胖的人羣、肥胖相關疾病的人羣。
怎麼炒菜最健康
1、先將鍋燒熱，再倒入油，隨後馬上將食材倒入鍋中，這樣油的温度不會過高，温度在200攝氏度以下，而油温過高會使油脂發生一系列的分解聚合反應，釋放出低級醛、酮等有害揮發性成分，產生致癌的大分子環狀物，也會產生油煙。
2、原料投入温油當中，預熱後有瞬間的緩衝，烹製者可利用這一瞬間，迅速將原料煸制或者滑散，這樣原料表面的蛋白質會逐漸變性，便於舒展伸開，使其受熱充分，並且均勻，成分口感好，行色也漂亮。
3、鍋底熱量較高、油脂冷的時候，原料放入油中後，隨着油温的不斷升高能產生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋、防止原料破碎的作用。
