冰皮月餅怎麼做？冰皮月餅的做法

冰皮月餅在生產工藝上不經過高温烘焙，在低温環境中，前期所攜帶的微生物並不能被完全消滅，安全係數較低。同時如果在運輸過程中不注意，也可能造成細菌污染。消費者購買時須注意產品標識，儲存時要冷藏，並在保質期內儘快食用。

冰皮月餅怎麼做？冰皮月餅的做法

冰皮月餅的做法

材料：糯米粉50克、澄粉100克、木糖醇或白糖30克、牛奶150克，以及色拉油25克，紅豆餡。

由於冰皮月餅在成型之後，不用高温烘烤或煮制，所以從揉麪團這個步驟開始，一定要帶上一次性手套哦，還有月餅模子也要保持乾淨。我們還需要少量的熟糯米粉和餡料。

第一步，混合做冰皮的材料，並攪拌均勻。先在牛奶中加入色拉油，攪拌均勻後，再把所有的糖類和粉類倒入油奶混合物中攪拌，當面糊呈現出像濃稠酸奶一樣的狀態時就攪拌好了。

第二步，過濾麪糊，用漏勺過濾攪拌好的麪糊三到四次，讓麪糊細膩順滑。現在我們開始煮製冰皮。把麪糊放進微波爐裏以40%的火力微波加熱2分鐘，拿出來攪拌一下。再以80%的火力微波加熱一分鐘，再攪拌一下。

此時，我們可以看到麪糊中的水分基本上已經收幹了，麪糊開始成團了。如果你覺得煮出來的麪糊有些幹，我們可以加一些牛奶，攪拌均勻，麪糊比較稀，則再用微波加熱30秒。

接下來就可以開始製作冰皮面團並準備餡料了。把做好的冰皮面糊稍微冷卻一下，當面糊不燙手、不粘手時，將面揉成冰皮面團，並分成大小基本一樣的麪糰球；

同樣的，我們也把紅豆餡分成相對應的份數並搓成紅豆球，大小大概是麪糰球的三分之二就合適啦。

像包包子一樣把餡料包進麪糰球裏，搓成圓球，外皮均勻的裹上一層熟糯米粉。現在，我們就可以用月餅模子壓出形狀了。壓膜成型之前，可以在月餅模子裏面撒上一些熟糯米粉，防止麪糰黏住模具，無法脱摹＃熟糯米粉的做法也很簡單，把糯米粉裝在容器裏，用微波爐微波2、3分鐘，就可以了。把月餅冷藏一小時就能嚐到自己做的冰皮月餅咯了。

做冰皮月餅關鍵就在製作餅皮，首先粉類比重要恰當，好多方子上寫着粘米粉，其實粘米粉就是大米粉，都能在超市散裝櫃枱能看到，蒸制後如果是稀的，那就證明沒蒸熟，需要再蒸一會。蒸好的冰皮要完全晾涼，冰皮比較粘手製作時手上要抹點油。

食用冰皮月餅要注意食用安全

冰皮月餅雖然以少油、低糖為賣點，但實際上營養成份與普通月餅相差不大，都是高熱量、高脂肪的食品，無論是普通月餅還是冰皮月餅，熱量和糖分都比較高，糖尿病患者、消化道疾病的患者，要儘量少吃月餅，掌握一個基本的度，不能因為過節暴飲暴食，導致病情復發。

此外，冰皮月餅在生產工藝上不經過高温烘焙，在低温環境中，前期所攜帶的微生物並不能被完全消滅，安全係數較低。同時如果在運輸過程中不注意，也可能造成細菌污染。消費者購買時須注意產品標識，儲存時要冷藏，並在保質期內儘快食用。