滇式月餅亦稱雲腿月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。雲腿月餅是用雲南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥麪粉為皮料烘烤而成。
滇式月餅的介紹-滇式月餅的做法
滇式月餅的介紹
滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區，也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
滇式月餅亦稱雲腿月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。雲腿月餅是用雲南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥麪粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤豔麗，千層酥皮裹着餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。
滇式月餅歷史悠久，相傳，明末清初，退據昆明的南明小朝廷的永曆皇帝（約在公元1649-1656年），終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心奉上，稱之為“雲腿包子”。因其香濃味醇，甜鹹適宜，當時皇上吃了龍顏大悦，連聲讚美。從此，列為御膳廚中的應時點心。後來，這種包子的做法傳入民間，並逐漸由蒸制改為烘烤，由包子形狀改為圓餅形狀。光緒年間，昆明三轉彎（地名）有個胡姓開辦的“合香樓”點心鋪，首創酥皮“四兩坨”（即每個重4市兩，4個重16兩，恰合當時老秤1市斤，故名）。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個品種。
滇式月餅的做法
滇式月餅亦稱雲腿月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。雲腿月餅是用雲南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥麪粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤豔麗，千層酥皮裹着餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。又是一年中秋到，每逢佳節倍思親。
滇式月餅的製作方法：
餡：
Step1：將400克淨瘦的PROSCUITTO火腿切成綠豆大的小叮。
Step2：將4大匙麪粉在小鍋中炒熟。
Step3：在火腿丁中加入炒過的麪粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
麪皮：
月餅皮料：白紫荊低粉75克，紅紫荊高粉25克，蜂蜜3克，豬油（月餅專用）40克，色拉油15克，水25克，糖粉10克。
滇式月餅的做法：
Step1：先取1/4CUP麪粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻。
Step2：在麪糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER攪打3-5分鐘，直到完全混合沒有顆粒，象打發的奶油一樣。
Step3：加入剩下的麪粉，揉和成光滑柔軟的麪糰，大約象耳垂一樣軟即可。
Step4：切成8個小團，覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁。
Step5：烤箱預熱400度，下面再墊一個裝了水的烤盤烤10-15分鐘到表面變黃即可。烤的時候最後多CHECK幾次，很容易烤過頭。
