臘肉要臘到滴油才能收嗎？在醃製臘肉過程中，很多人都不知道具體操作，也不知道什麼時候臘肉才能夠醃製好了開吃。下面，就快和本站一起了解做臘肉的相關知識吧！
本文目錄
1、臘肉要臘到滴油才能收嗎？
2、臘肉的煙味對人體有傷害嗎
3、臘肉要曬多久才沒有油
臘肉要臘到滴油才能收嗎？
不一定。
臘肉是否滴油不能用來確定臘肉的好壞，臘肉是否生產取決於天氣，當温度更高且陽光更好時，臘肉更容易沾油，但是如果温度更低，則臘肉就不那麼容易沾油了。但是，無論哪種臘肉，如果將其乾燥後妥善保存，都不會變質。
建議將乾的臘肉存放在家裏陰涼乾燥的地方。如果暫時不吃臘肉，也建議將其密封並保存在冰箱中。
臘肉的煙味對人體有傷害嗎
過量食用煙燻燻肉對身體有害。薰培根在生產和儲存過程中會產生一些有害元素。煙霧會產生致癌物質苯並re，因此，煙燻肉有嚴重危害人體的危險。
此外，在煙燻食品中也發現了亞硝胺（一種致癌物）。煙霧中的一氧化氮和一氧化二氮與食物表面的仲胺直接或間接形成食物表面的亞硝酸鹽和亞硝胺。（注意：亞硝胺是強致癌物，不是亞硝酸鹽）。
調查還發現，煙燻肉製品的表面還含有甲醛。這主要是由於以下事實：在吸煙過程中，木材在缺氧條件下的乾餾會產生甲醇，甲醇可以進一步氧化為甲醛，然後甲醛吸附在產品表面。甲醛具有抗菌作用，但也具有很大的毒性作用。
國際癌症研究機構在2005年進行的一項流行病學調查發現，有充分的證據表明甲醛可導致鼻咽癌，鼻竇癌和白血病。美國環境保護署已將甲醛的參考劑量定為0.2mg/（kg·d）。超過此劑量，對健康不利影響的風險將增加。
研究證實，傳統的煙燻肉製品具有較高的甲醛含量，表層甲醛含量為21-124mg/kg，內部甲醛含量為8-22mg/kg。以一個體重為50公斤的人為例，每天暴露於甲醛的上限為10毫克，最好每天不吃超過137克的熏製燻肉-這是根據平均甲醛含量72.5計算得出的毫克/千克。
臘肉要曬多久才沒有油
醃製5-7天（通常可以醃製3天，但是醃製時間越長，越香。具體醃製時間取決於當時的温度，必須低於15度，這樣才能避免肉），醃製後放在陽光下。此外，最好在固化過程中每天轉動一次，以觀察臘肉的狀況。
