整隻鴨子怎麼切開？一整隻鴨子斬解分割方法詳細圖片講解

很多人去菜市場買活鴨子現殺後帶回家自己做着吃，買鴨子當然要買新鮮的，千萬別買冷凍的。但是買活鴨時，如果你不放心交給菜場裏的人蜕鴨毛，那完全可以選擇回家自己宰殺後，用滾燙的開水蜕毛即可。一般我們買整隻鴨子都會有鴨翅膀，鴨腿，還有兩個鴨胸肉，一整隻鴨子我們在家如何才能完美拆分成開呢？本站現在就把整隻鴨子分割斬殺方法和拆分技巧圖片講解的方式分享給大家。

本文目錄

1、一整隻鴨子斬解方法圖解

2、鴨屁股能吃嗎？

3、鴨肉的營養價值

一整隻鴨子斬解方法圖解：

1、先把整隻鴨子身上血水給去除乾淨，接下來我們就開始拆分整隻鴨子了。

拆掉鴨胸前V形小骨頭

2、首先在兩個鴨胸之間有一條仔骨，成V形的，如下圖所增，要先拆除這條小骨頭，才能取出鴨肉。不然這條骨頭會阻礙我們，必需先去除。

3、去除鴨子身上多作的皮，太長我們會看不清骨頭。

4、用一把小刀，貼着骨頭慢慢切除頭骨上面的肉。

5、然後我們就可以用手把骨頭給扭斷了，看就是這個V形小骨頭。

去鴨翅膀：

接着先去除鴨翅膀，從鴨的骹位切下去，很容易就切掉了。

去鴨雙腿：

1、把鴨子反過來，這個需要從鴨的背部取起

2、把鴨子平趟在案根上，踢間會突起兩塊鴨腿肉，這是可以取出來，如圖所示：

3、只需要用刀尖刺下去取出，用刀慢慢切下去

4、然後翻過來，這時由這裏開始切，這樣就不會破解鴨胸肉的皮了。

5、下面就可以輕鬆取掉鴨腿肉了，注意去掉時會有骨頭連接，用手一向後拉，聽到“啪”一聲，沿着骨頭切下去就好。

6、鴨腿肉切出後，把多餘的肉給處理一下，這樣兩支鴨腿很快就去掉了。

去鴨屁股：

鴨屁股一定要去掉，千萬不能用來煮高湯，不然湯汁會很騷的。

去鴨胸肉：

1、取鴨胸肉要先由中線切起，中線有一條軟骨。大小邊是一樣的，切高中間切起，不要斜刀。

2、中間當切開後，沿着軟骨切至鴨棒骹位，向後拉至分離，再由骹位切至分離，這樣就可取出鴨胸，另一邊同樣。

3、注意：切到這個鴨棒的位置。然後從背後切起，這樣可以儘量保持鴨胸肉的完整性。

4、第二塊鴨胸肉，可能會需要處理鴨胸和鴨棒之間的肉，貼着切下去就好，這樣鴨棒就很好取出了。

這樣整隻鴨子基本上就拆解完成了，核心就是這4大塊。至於鴨架當然是用來煮湯了。

鴨屁股能吃嗎？

建議不要吃，雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的“倉庫”。

鴨肉的營養價值

老鴨就是暑天的清補佳品，肉禽類食品多是温熱性，而鴨肉最大的特點就是不温不熱，清熱去火，所以容易上火的季節，可多吃鴨肉。它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”，可補虛生津、利尿消腫，適用於陰虛內熱引起的低燒、便祕、食慾不振、乾咳痰稠等症。營養分析表明，鴨肉中膽固醇含量相對來説並不算高，所以胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。