近段時間以來，我在菜市場裏發現了一些紫色的土豆，售價要比普通的黃色土豆高一些。以前我們吃過紫甘蘭、紫玉米、紫薯，可是這紫色的土豆到是讓人覺得新奇，相信很多人都和我一樣，對紫色土豆的營養價值充滿了好奇，今天我們請來了有關的專家為我們解惑。
紫土豆富含花青素，花青素除了對致癌物質有抑制作用外，還可以增強人體免疫力，延緩衰老，增強體質和視力。
此外，對一些消費者提出的紫土豆是否為轉基因產品的疑慮，專家表示無需擔憂，它是黃土豆的優化產品。
現代營養學研究表明，蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律，顏色越深價值越高。按照排列，紫色食品的營養價值僅次於黑色食品。食品的顏色不僅能體現營養價值，對人的心情調節也有一定作用。紫色集合了一熱一冷的紅色與藍色，所以紫色能夠起到保持身心平衡、舒緩鎮靜的作用。
紫色食物除了飽含大量維生素C和維生素E之外，還含有一種叫花青素的物質。花青素具有極強的抗氧化作用，其抗氧化作用優於維生素C和維生素E。
浙江省中醫院營養科張建玲醫生認為，土豆屬於根莖類蔬菜，相對於葉類蔬菜，它的澱粉含量較多，以提供能量為主；不過紫土豆因為本身顏色的特殊性，維生素C和維生素E的含量高於普通土豆。同時，他也提到，紫色食品確實是比較好的天然“護目食品”，平時經常吃一些紫色食品，可有效預防眼病的發生。
大家都知道，多吃一些紫色的食物對身體的健康是很有好處的，所以如今不少的市民都開始愛上這些紫色的食物了，據瞭解菜市場裏一些紫色的蔬菜和水果都是銷量不錯。我們知道紫色食物中的花青素含量非常的高，對人體的健康很有好處，所以可以常吃。
