我們平時做菜的時候都會在飯菜裏面加一點味精，味精的主要功效就是可以提鮮，人體是應該要適當的吃一點味精的，但是味精不能吃的太多，如果吃得太多的話會有一定的毒性，尤其是嬰兒，嬰幼兒吃菜的時候裏面千萬不要太多味精，最好不要放，吃味精對人體有什麼好處呢！
味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。
作菜使用味精，應在起鍋時加入。高温下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脱水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
味精在常温下不易溶解，在70℃～90℃時溶解最好，鮮味最足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發，超過130C時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味。都要注意適量食用為好。
放味精的時候，要看是什麼菜，如果已經是高湯的話就不需要放味精了，因為是高湯類的食物，裏面有很多的鮮味，這個時候再放味精，味道就會很重，做涼拌菜的時候也不要放太多，尤其是一些酸性食物，會改善味道，自己要注意哦。
