水煮筍是一道清涼可口，開胃健脾的小菜，在南方有着廣泛的羣眾基礎。隨着南北方交流的日益密切及交通運輸方式的改善，水煮筍在北方的普及程度越來越迅速，成為北方餐桌上的一道開胃上品。這裏要説明的是，水煮筍要用的以春筍為最佳，也並不是如字面意思所言，材料只包含筍。
一、水煮筍的做法
1.春筍切片，洋葱切絲，姜切絲葱切段，裏幾肉切成絲，調入1匙蠔油抓勻醃製10分鐘以上。
2.鍋中放油燒熱後，將醃好的肉絲再倒入少許油抓勻(防止粘鍋)，放入鍋中滑炒，顏色一變馬上關火用餘温燙熟盛出備用。
3.鍋中放水燒開後，入麪條煮約30秒左右(根據麪條粗細而定，粗麪需適當延長時間)，迅速冷水過濾備用;滑炒肉絲的鍋留底油燒熱後放入春筍片翻炒。
4.接着放入洋葱絲薑絲雪菜和葱段，一起翻炒1分鐘(可加少許水增加食材的濕潤度)，倒入適量煮沸的開水，調入適量鹽，美極鮮醬油少許，雞精，燒滾後，放入氽過水的麪條大火燒開放入滑炒好的肉絲關火即可。吃時，可依個人口味放適量豬油，灑適量胡椒粉。
二、水煮筍的營養價值分析
1.竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症;
2. 寬胸利膈、通腸排便：
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便祕，預防腸癌。
筍的營養價值豐富而內斂，以筍為原材料的菜品多大數十種，水煮筍自然是其中之一。筍在開胃健脾、通便寬胸方面有着獨特的作用，另外，筍還能增強機體免疫力，提高防病抗病能力，而且由於筍的見效時間適中，不會對機體造成副作用。
