食物的種類較多，對食物選擇要先對它進行了解，這樣在吃的時候，對身體是不是有影響，是能夠清楚知道，常見就是蔬菜、水果，這些食物含有的維生素、水分較多，吃的時候對身體沒有太多影響，動物肝臟也是很可以吃的，但是吃的要適量，它們脂肪較多，那動物肝臟的營養價值都有什麼呢？
動物肝臟的營養價值：
動物肝臟含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質。其中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，可有效地防治夜盲症，乾眼病及角膜軟化症等，還能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
動物肝臟還含有豐富的鐵、維生素B12，是最理想的補血佳品之一。食用動物肝臟可促進產生新的紅血球，升高血色素，對惡性貧血有良好的治療效果。動物肝中的維生素B2，還可以補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒。動物肝臟中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
在對動物肝臟的營養價值認識後，吃動物肝臟的時候，都是注意製作方法，很多人對動物肝臟製作並不是很清楚，製作動物肝臟的時候，不能隨意進行，否則製作出來的肝臟不會很好吃，同時對身體也不會有太多幫助。
