杏仁是我們比較常見的一種養生食品，杏仁當中含有的各種營養成分非常的齊全。各種氨基酸，微量元素豐富，胃腸道吸收效果較好。杏仁當中的營養成分可以充分的被人體所吸收。但是杏仁雖然保健功能非常做主，但是不建議長期大量服用。因為是會有副作用發生的。而且杏仁也不能生吃應該炒熟或者是煮熟之後再食用。
從營養學上講，杏仁含有24%？25%的優質蛋白，其中所含的氨基酸種類齊全，鈣、鋅、硒等微量元素豐富，它的消化率又高於一般動物蛋白，是真正的天然健康食品。是一種既潔白純淨、香甜可口，又具有獨特風味的純天然植物蛋白飲品。
杏仁的毒性來自其成分中的苦杏仁甙，它在體內經酶的作用可以生成氫氰酸。過量食用杏仁可引起氫氰酸中毒，嚴重時可抑制延髓呼吸中樞而致死。杏仁內含有氰化鉀，是一種劇毒化物。生吃或吃多是會中毒的。炒熟或煮熟每次吃5-10g對便祕很有好處。它主要是用來做藥，不可當花生果來吃。 杏仁的營養價值十分均衡，不僅含有類似動物蛋白的營養成分，如蛋白質、脂肪等，還含有植物成分所特有的纖維素等。
週一杏仁入藥可以潤肺清火排毒養顏，對於治療咳嗽，感冒等症狀效果非常好，而且杏仁還有比較好的滑腸通便作用，對於老年性便祕和慢性便祕患者來説説，不僅養生而且通便效果非常好。而且臨牀上還把杏仁用來調理新陳代謝和內分泌系統的一些疾病。
