生杏仁即苦杏仁，杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分。甜杏仁沒有毒素，可以正常食用，但是苦杏仁苦杏仁甙，食用過多會對身體造成傷害。生杏仁在食用的過程中需要進行處理，處理過的生杏仁才能放心吃。
一： 生杏仁
1： 生杏仁即苦杏仁，含有一種叫做苦杏仁甙的物質。它被口腔內的唾液水解時，會釋放出劇毒物質——氫氰酸。
2： 不可食之過多。因為其中苦杏仁甙的代謝產物會導致組織細胞窒息，嚴重者會抑制中樞，導致呼吸麻痺，甚至死亡。但是，加工成的杏脯、杏幹、有害的物質已經揮發或溶解掉，可以放心食用。產婦、幼兒、病人、特別是糖尿病患者，不宜吃杏或杏製品。
3： 杏仁是中醫領域中很好的中藥材，它不但具有清熱解毒的功效，還具有一定的化痰止咳功能，但是杏仁本身卻也具有一定的毒性，因此建議人們不要擅自食用杏仁，尤其是食用過多的杏仁很有可能會給自己帶來嚴重的傷害。
二： 生杏仁食用方法
1： 杏仁白糖粥。原料：杏仁lOg，粳米100g，白糖30g。製作：將杏仁洗淨，去皮，用乾淨紗布包裹(注意杏仁必須按規定量配製，不要多放)，將粳米淘洗乾淨，放人鋁鍋內，加入杏仁及清水500g左右同煮，待米開花，粥汁濃稠時，即可取去杏仁，以白糖調味，待稍涼後即可食用。功效：益氣養血，潤腸通便。適於婦女產後津虧便祕者。
2： 山藥杏仁粥。原料：山藥100g，粟米100g，杏仁20g，酥油適量。製作：山藥煮熟，粟米炒為面;杏仁炒令熟，去皮尖，切為末，共煮粥食。功效：補中益氣，温中潤肺。適用於脾虛體弱，肺虛久咳患者。
3： 杏仁蘋果豆腐羹，原料：豆腐3塊，杏仁24粒，蘋果1個，冬菇4只，食鹽、菜油、糖、味精各少許，澱粉適量。製作：將豆腐切成小塊，置水中泡一下撈出;冬菇洗淨，切碎，和豆腐煮至滾開，加上食鹽、菜油、糖，用澱粉同調成芡汁，製成豆腐羹;杏仁用温水泡一下，去皮;蘋果洗淨去皮切成粒，同攪成茸。豆腐羹冷卻後，加上杏仁、蘋果糊、味精拌勻，即成杏仁蘋果豆腐羹。功效：此羹富含蛋白質和鐵質，可提高嬰幼兒免疫力，防止貧血發生。
三： 生杏仁的吃法在認識了後，我們也得了解吃生杏仁的作用，因為這種食物可以幫助人們治療過敏疾病，抑制身體上的細菌發生，以及大量的病毒蔓延，當然降血壓，降血脂的情況也是有的。所以我們要合理食用生杏仁才行的。
