説到蕎麥的功效與作用及食用方法，其實真正瞭解的人並不多，這主要是因為在我們大多數人的日常生活中，並不能夠經常的見到蕎麥，吃過的人就更加少了，所以，要説蕎麥的功效與作用及食用方法，知道的人是更加少了。蕎麥是一種植物，是一種有着很久歷史的一種植物了，但是它的種子是可以食用的。
對於一些年紀大的老人們來説，可能還有不少人是知道蕎麥的，因為在他們那個年代是經常會吃到蕎麥的，但是也不是每個人都是吃過的。蕎麥其實嚴格來説，應該算是麥子的一種，但是在現實中已經很少有人種植蕎麥了。下面就來説説蕎麥的功效與作用及食用方法。
功效與作用
種子含豐富澱粉，供食用;為蜜源植物;全草入藥，治高血壓、視網膜出血、肺出血。
莖葉：酸，寒。降壓，止血。用於噎食，癰腫。種子：甘，涼。降氣寬腸，導滯，消腫毒。用於腸胃積滯，泄瀉，癰疽發背，燒、燙傷。
彝藥：額齊，甜蕎麥，蕎麥，三角麥：種子治療骨折，水腫，瘡毒，外傷出血，虛汗，發痧等症《彝植藥》。甜蕎麪：果實用於胸脅脹滿，食滯胃痛，泄瀉痢疾，疹發不透《哀牢》、《哀牢醫藥》。
藏藥：查烏：根莖或全草治胃癌，肺癌，胃痛，消化不良，高血壓眩暈，瘰癧，狂犬病;嫩尖鮮用搗爛外敷治癰癤腫毒，瘰癧《藏本草》。日介渣窩：全草主治瘡癤，腹瀉，消化不良《中國藏藥》。
朝藥：蕎麥：葉、莖治肝硬化腹水，慢性肝炎，食慾減退，因尿路結石引起的發燒，惡寒，瘭疽，傷部因病菌感染髮熱甚痛等《朝藥志》。果實治勞傷，咳嗽，水腫氣喘;葉用於高血壓，腦出血，各種出血症;地上莖治因尿路結石引起的發燒惡寒，瘭疽，傷部因病菌感染髮熱甚痛《朝藥錄》。蕎麥：莖治肝硬化腹水，肝炎《圖朝藥》。美米爾基普，高賣克幹：帶葉的莖治療肝硬化腹水，慢性肝炎，食慾減退，因尿路結石引起的發燒，惡寒，瘭疽，傷部因病菌感染髮熱疼痛;蕎麥麪治勞傷，咳嗽，水腫氣喘;葉治高血壓，腦出血，各種出血症《民族藥志三》。
營養成分： 蕎麥蛋白質含量11.2%，每100克甜蕎米含賴氨酸630～741毫克。胱氨酸3 140毫克。比所有穀類作物均高。脂肪含量2.4%，並富有亞油酸等不飽和脂肪酸，其特點是高度穩定，不易氧化。澱粉含量72%左右。纖維素含量1.2%。除含有豐富的鈣、磷和鐵之外，還含有維生素B1、維生素B2、煙草酸、檸檬酸、蘋果酸、蘆丁與維生素E。
藥用價值
蕎麥性涼，味甘，具有健胃、消積、止汗之功效，能有效輔助治療胃痛胃脹、
消化不良、食慾不振、腸胃積滯、慢性泄瀉等病症。同時蕎麥能幫助人體代謝葡萄糖，是防治糖尿病的天然食品;而且蕎麥秧和葉中含多量蘆丁，煮水經常服用可預防高血壓引起的腦溢血。此外，蕎麥所含的纖維素可使人大便恢復正常，並預防各種癌症。
食用方法
①具有良好的適口性。可做麪條、餄餎、涼粉、扒糕、烙餅、蒸鉸和蕎麥米飯。還可以做掛麪、灌腸、麥片與各種高級糕點和糖果。
②有較高的藥用價值。根據《農政全書》和《本草綱目》記載：蕎麥可“實腸胃，益氣力，續精神，能煉五臟滓穢，做飯食可壓丹石毒”;以蠟調蕎麥粉可“塗小兒丹毒赤腫熱瘡”;也可“降氣寬肺、磨積滯、清熱腫風痛。降除白濁白帶，脾積泄瀉”;用硫磺末與莜(同蕎)面各半和麪做餅，可治“癰疽發背一切腫毒”。中國利用野生蕎麥研製成功的“金蕎麥片”，其有效成分是雙聚原矢車菊甙元。具有較強的免疫功能與抗菌作用，是一種新型的消炎藥物。醫學界也有用蕎麥治療高血壓症，控制糖尿病，預防微血管脆弱性出血等疾患。
另外，蕎麥還可作為綠肥種植。蕎麥幼嫩的莖葉是富有營養的蔬菜。花期又是蜜源。莖稈糠殼和麩皮中含有豐富而易消化的蛋白質，可做牲畜的飼料。蕎麥皮可做枕心。蕎麥常年每羣可採蜜30～40千克，強羣可採50千。
通過上面文章關於蕎麥的詳細介紹，相信大多數人現在對蕎麥已經有了很大程度的瞭解，而且在上面的瞭解中，我們還能夠認識到蕎麥的功效與作用及食用方法，原來蕎麥的功效與作用還是那麼多的，而且蕎麥的食用方法也是很多的，所以有興趣的人以後可以適當吃點蕎麥的，這對於我們的身體還是有一定的好處的。
