酸酸甜甜果脯的營養價值 果脯是怎麼製作的
平常我們總是會感到沒有胃口，吃不了什麼，這時你可以去買一些各種果脯來嚐嚐，味道酸酸甜甜的，很美味。那麼對於果脯，它有什麼營養功效呢？果脯是怎麼製作的呢？
果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘乾和整理包裝等主要工序製成的食品，鮮亮透明，表面乾燥，稍有粘性，含水量在20%以下。
除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放於蛋糕、餅乾等點心上作為點綴。果脯種類繁多，著名傳統產品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
果脯選料精、加工細，因此產品色澤好、味道正、柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜適口。
如京郊生產的果脯，塊形完整，色澤透明，肉質豐富，質地柔軟，酸甜可口，原果味濃，營養價值高。
果脯的營養功效
1）果脯的營養相較其它的新鮮水果而言，比較低。它含有大量的葡萄糖，果糖，極易被人體吸收利用。
因為在果脯蜜餞的加工中，需要進行長時間的糖漬，所以新鮮水果的色香味及所含的維生素C損失的較多，但是如礦物質、果酸、果糖、多種氨基酸、纖維素這些營養成分基本都保存下來了，因此果脯基本保持了原有水果的營養價值。
2）因此果脯蜜餞還是一種營養價值很高的食品。
3）果脯中含量最多的是糖，其中轉化糖佔總糖量的50%以上，這種糖易為人體吸收利用。
4）果脯具有增進食慾、強身健體、滋陰補虛等功效。老少皆宜，每次20克左右。
食用果脯的禁忌
果脯由於太過甜，呼吸道疾病的患者要小心食用；在選擇果脯時需要看清生產日期，開封即食，儘量選擇正規廠家生產的果脯。
果脯的製作工藝
具體的製作方法：
①選擇新鮮完好的水果（可曬果乾的品種）去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂），切半、切片、乾燥（根據不同水果採用不同加工方法如陰乾、曬乾、烘乾等），以儘量保持水果原風味和適當的大小形狀。幹品貯藏備用。
②配製浸漬液及輔料。浸漬液主要由甜味劑及少量的山梨酸鉀組成，輔料由複合增稠劑、檸檬酸或蘋果酸、甜味劑、山梨酸鉀組成。
③用浸漬液浸泡果乾2-3小時。使果乾充分吸收後撈出，瀝淨水份並適當晾乾。
④將浸泡後的果乾放入輔料中熬煮至沸，撈出瀝乾。熬煮鍋用不鏽鋼或搪瓷製品，也可用蒸汽、明火加熱。
⑤將撈出的果乾單層攤開置於烘房，烘製中保持60-70℃，恆温乾燥約1小時左右，其間翻動1-2次。
⑥烘乾的果脯軟硬適度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度適中。
總之，在你沒有胃口時，嚐嚐果脯，可以改善食慾，但是果脯由於很甜，如果不喜歡吃甜的或者是不能吃含糖較高的食品時，也要少吃。
