蘑菇是日常生活當中常見的蔬菜，也是屬於菌菇類食物，食物中含菌類含量豐富，常吃利於身體吸收，幫助消化，對防癌抗癌和預防胃炎有很好功效，常食用菌菇類食物能夠提高蛋白質含量，促進身體水平線平衡，除此之外蘑菇的藥用價值還有很多不為人知的功效，除了美味能吃以外，蘑菇中還有很多功效。
古今中外，眾多地域眾多人羣都將食用菌作為特殊食品，古羅馬人將食用菌列為“上帝的食品”，只有節日才食用，古希臘人認為食用菌能提高武士的戰鬥力，中國人也將“山珍”的美譽歸於了食用菌的一種——猴頭。中醫還將多種食用菌列入了中藥，如明代李時珍列入《本草綱目》的木耳、銀耳、榆耳、側耳、茯苓、馬勃等。世界很多地區的居民多年來都有采食野生食用菌的習慣。近代科學研究分析也證實了食用菌作為美味佳餚當之無愧，食用菌不但味美，而且營養豐富，並極具保健食療功能。
一、營養價值
評價食物的營養價值主要在蛋白質及其氨基酸組成、碳水化合物、脂肪及其組成、維生素、礦物質和膳食纖維六大營養要素的含量和比例。從總體上説，食用菌是高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質和膳食纖維的優質美味食物。
1.蛋白質
食用菌蛋白質含量高，氨基酸種類齊全且比例平衡。據分析測定，食用菌蛋白質的含量(按乾重計)為19.37％，大大高於小麥、水稻、玉米、穀子等糧食作物。
也高於多數蔬菜水果。蛋白質是生命的存在方式，是生命活動的基本物質，組成蛋白質的20種主要氨基酸中，有9種是必須氨基酸，必須氨基酸是人體不能合成的。
必須從食物中直接攝取。這9種必須氨基酸是賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸和苯丙氨酸。食用菌正是蛋白質和必須氨基酸的很好來源。此外，香菇中的多種酶可以糾正人體酶的缺乏症。
蘑菇作為生活中經常食用的食品，也屬於菌類食品，蘑菇被列入為上帝的美食當中，其實蘑菇現在已經不是上帝美食，做為家長裏短經常使用的一種蔬菜，蘑菇可以煲湯，可以炒菜，常吃蘑菇對預防高血壓，心腦血管疾病，疏通經絡有很好功效。
